Pyranose
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Un pyranose est un terme désignant les oses dont la structure chimique est composé d'un cycle à 6 atomes : 5 de carbone et un d'oxygène.
Sommaire |
[modifier] Structure
Le terme pyranose dérive de la similarité du cycle avec celui de l'hétérocycle du pyrane. Dans un ose, le cycle pyranose est le produit de la réaction d'hémi-acétalisation, sous catalyse acide en présence d'eau, entre le groupement alcool du carbone 5 avec le groupement aldéhyde du carbone 1 (voir séquence).
[modifier] Mutarotation
Les oses, comme le glucose, existe sous plusieurs forme en milieu aqueux, et passe de la forme alpha-pyranose en bêta-pyranose en passant par la forme linéaire par réaction d'hydrolyse et de condensation jusqu'à la formation d'un équilibre entre les trois formes.
