Amylose

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Amylose (glucose-α-1,4-glucose)

L'amylose est un polymère non-ramifié, plus précisément un polyoside de glucose. Cette molécule n'est pas linéaire mais s'organise en hélice α, chaque tour de spire est composé de 8 résidus de sucre. Il est avec l'amylopectine le principal constituant de l'amidon. Il est présent de 20 à 28 % dans le blé et la pomme de terre et, dans le riz, le sorgho et le seigle, 6 %. L' amylose est abondant dans le monde végétal. L' amylose a une anomérie alpha. Pour cette raison, contrairement à la cellulose il est assimilable par l'homme. L'amylose est dégradé par alpha amylase en maltose.