Maltose

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Figure 1 : Maltose : (I) modèle 3D ; (II) représentation en chaise

Le maltose connu sous le nom de sucre de malt (car il apparaît dans les grains d'orge en germination )

[modifier] Structure

Le maltose est diholoside (figure 1) dont la formule brute est C₁₂H₂₂O₁₁. Sa masse molaire est, comme tous les diholosides, de 342 g.mol^-1.

Son nom officiel est l'α-D-glucopyrannosyl(1->4)D-glucopyrannose. Il peut être symbolisé par Glc-Glc. Il est parfois appelé di-glucose.

C'est le début d'une série biochimique importante, car si une unité de glucose lui est ajoutée celui-ci devient le maltotriose, puis malto-tétrose, et ainsi de suite. Des molécules à longue chaîne du glucose s'appellent parfois les maltosides. Le maltose est le produit de l'hydrolyse enzymatique de l'amidon par une amylase.

[modifier] Hydrolyse

La maltase (α-glucosidase) hydrolyse le maltose en glucose (2 moles de Glc par mole de maltose).

[modifier] Pouvoir sucrant

[modifier] Propriétés physiques

[modifier] Propriétés chimiques

Le maltose est un sucre réducteur, le carbone hémiacétalique d'un glucose est libre. Sa liaison chimique entre le C1 et le C4 est glycosidique hydrolysable : - en milieu acide - par une enzyme spécifique appelée hydrolase. Une mutarotation est possible sur un des deux glucoses