Dextrine

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Les dextrines sont des glucides solubles et amorphes, de formule brute (C₆H₁₀O₅)n. Ce sont des produits incolores en solution et dextrogyres. Elles sont obtenues par dessication ou hydrolyse acide de l'amidon.

Sommaire 1 Cyclodextrines 2 Notes et références de l'article 3 Voir aussi 3.1 Articles connexes 3.2 Liens et documents externes

[modifier] Cyclodextrines

Les dextrines cycliques sont appelées cyclodextrines. Elles sont formées par dégradation enzymatique de l'amidon par certaines bactéries, par exemple Bacillus macerans. Leur structure est un cycle formé de 6 à 8 unités de glucose.

Par exemple, la maltodextrine est un polyoside à saveur modérément sucrée utilisé comme additif alimentaire.. La maltodextrine est aisément digestible, et absorbée à la même vitesse que le glucose. Le N° CAS de la maltodextrine est 9050-36-6.

[modifier] Notes et références de l'article

[modifier] Voir aussi

[modifier] Articles connexes

• Excipient
• Additif alimentaire

[modifier] Liens et documents externes

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