Viticulture en Allemagne
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La viticulture en Allemagne connaît une longue tradition. Les premiers vignobles y ont été plantés du temps des Romains, malgré un climat difficile pour la vigne, puis à l'époque de l'empereur Charlemagne et durant tout le Moyen Âge. Ils se sont développés sur les coteaux escarpés des fleuves, essentiellement de la partie occidentale du pays, sur les rives orientées au sud et protégées des vents.
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[modifier] La réglementation allemande
L'Allemagne, pays membre de l'Union européenne, applique les règlements européens, qui supplantent la législation nationale.
[modifier] Les cépages cultivés en Allemagne
[modifier] Cépages de cuve
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La liste complète des cépages se présente comme suite:
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Voir aussi: cépage, liste des cépages du monde
[modifier] Les terroirs allemands
Les vignobles en Allemagne s'étendent sur 100 000 hectares dont 87 % sont réservés aux raisins blancs. Avec dix millions d'hectolitres produits en 2003, l'Allemagne est le 8e producteur mondial de vin et le 4e de l'Union européenne.
La fraîcheur des climats rend difficile l'obtention d'une maturité satisfaisante des raisins. L'emplacement des parcelles est donc primordial et ce sont en général des vins légers et fruités.
- Vins de l'Ahr, 430 ha au sud de Bonn, un des deux plus petits vignobles.
- Vins du Pays-de-Bade (Baden), de Heidelberg au lac de Constance, le plus méridional des vignobles.
- Vins de la Franconie (Franken).
- Vins de Bergstrasse de Hesse (Hessische Bergstrasse), un des deux plus petits vignobles.
- Vins du Rhin-moyen (Mittelrhein), sur 100 km au sud de Bonn, la région la plus touristique.
- Vins de la Moselle, 13 000 ha de Coblence jusqu'à la frontière française.
- Vins de la Nahe, 4 600 ha le long de la Nahe.
- Vins du Palatinat rhénan (Rheinpfalz) sur 80 km depuis la Hesse jusqu'à la frontière française, avec la plus importante production.
- Vins du Rheingau, le long de la rive droite du Rhin, le vignoble le plus prestigieux.
- Vins de la Hesse-rhénane (Rheinhessen) [10], la plus vaste région viticole.
- Vins de Saale-Unstrut, depuis l'an 1066.
- Vins de la Saxe (Sachsen).
- Vins du Wurtemberg, majoritairement du rouge.
[modifier] Définition des qualités de vin en Allemagne et en Autriche
Par ordre de qualité croissante:
- Tafelwein (vin de table)
- Landwein (vin de pays)
- Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (Vin de qualité par terroir)
- Qualitätswein mit Prädikat (Vin de qualité spéciale):
- Kabinett
- Spätlese (Vendange tardive)
- Auslese (Millésime?)
- Beerenauslese (Millésime au goût de baie)
- Trockenbeerenauslese (Millésime au goût de baie sec)
- Eiswein (Vin de glace)
Les Qualitätswein mit Prädikat ne sont pas chaptalisés. La gradation de Kabinett à Eiswein se fait en fonction de la richesse croissante en sucre à la récolte.
