Cabernet-sauvignon
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Le cabernet-sauvignon est un cépage rouge de vigne. C'est, avec le merlot, le principal cépage des vins de Bordeaux, et le plus planté dans le monde.
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[modifier] Origine et répartition géographique
Selon des analyses ADN réalisées par Carole Meredith en 1997, le cabernet-sauvignon serait un croisement entre le cabernet franc et le sauvignon blanc.
Dans le Bordelais, il représente plus des trois-quarts de l'encépagement. En France, il est cultivé dans le Sud-Ouest, le Centre-Ouest et en Provence. Il a été introduit récemment dans le Languedoc où il est utilisé pour des vins de pays.
Ce cépage s'adapte très bien aux climats chauds et a été adopté par les vignobles du monde entier, notamment aux États-Unis, en Argentine, en Australie et en Nouvelle-Zélande comme principale composante de leurs assemblages. Aux États-Unis, les vins mono-cépages sont dominés par les cabernet-sauvignons.
Abondamment planté dans le monde, on estime à plus de 170 000 hectares la surface qu'il occupe au niveau mondial, dont environ 50 000 ha en France.[réf. nécessaire]
Ce cépage est très chargé en tanins. Il donne des vins aptes au vieillissement, bien charpentés, très tanniques. Dans les vins européens, les arômes qu'il apporte sont ceux de violette, de cassis et de cèdre. Les vins du Nouveau Monde (Argentine, Australie, Chili, États-Unis), sont souvent dominés par notes plus confiturées, boisées ou chocolatées. Quand le cabernet-sauvignon est élevé en fût de chêne, on peut également déceler de l'eucalyptus, ou encore de la vanille et du chêne.
Dans le Bordelais, en particulier dans le Médoc, le cabernet-sauvignon n'est jamais vinifié seul. On lui ajoute du merlot, du cabernet franc, du malbec et du petit verdot. Cette pratique, qui s'est également marginalement répandue dans d'autres pays, sert entre autre à étoffer les saveurs et à rendre les tanins du cabernet-sauvignon plus tendres.
La maturité est de deuxième époque hâtive : 10 jours après le chasselas.
[modifier] Potentiel technologique
Les grappes et les baies du cabernet-sauvignon sont petites à moyennes. La grappe est cylindro-conique et ailée. Le cépage est de bonne vigueur et peu fertile. Il est très sensible à l'oïdium, à l'eutypiose, à l'excoriose et à la sécheresse. Il est moins sensible au mildiou et assez résistant à la pourriture grise.
En matériel certifié, on compte 25 clones agréés.
Le cabernet-sauvignon est fortement apprécié pour sa capacité d'adaptation ; il est fréquemment soumis à une forte taille permettant des rendements élevés, souvent au détriment de la qualité. C'est grâce à des rendements inférieurs à 50 hectolitres à l'hectare que ce cépage permet d'obtenir de grands vins, notamment en Médoc.
Le cabernet-sauvignon donne aux vins une charpente et une longévité, grâce entre autres à un passage très bien supporté en barriques de chêne neuves, qui contribue au prestige des appellations de Pauillac, Saint-Julien, Saint-Estèphe, Margaux et Pessac-Léognan.
[modifier] Synonymes
Le cabernet-sauvignon est aussi connu sous les noms de bidure, burdeos tinto, bordeaux, bordo, bouchet, cabernet petit, carbouet, carmenet, castet, kaberne sovinjon, lafet, lafite, marchoupet, navarre, petit bouchet, petit cabernet, petite parde, petite vidure, sauvignon rouge, sauvignonne, vaucluse, veron, vidure et vidure sauvignonne.
[modifier] Articles connexes
[modifier] Bibliographie
- Pierre Galet, Dictionnaire encyclopédique des cépages , Hachette Livre, 1. (2000) ISBN 2-0123633-18.
