Vin

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Le vin est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du raisin, fruit de la vigne (Vitis vinifera).

En Europe, selon la définition légale, le vin est le produit obtenu exclusivement par la fermentation alcoolique, totale ou partielle, de raisins frais, foulés ou non, ou de moûts de raisins^[1].

La transformation du raisin en vin est appelée la vinification. L'étude du vin est l'œnologie (du grec œnos, "vin", et logos, "science").

Le secteur viticole se sépare en deux professions : les vignerons indépendants (représentés en France par les Vignerons Indépendants de France) qui assurent la production de leur vin, du cep de vigne à la mise en bouteille, en passant par la vinification et qui constitue la branche artisanale, et les viticulteurs coopérateurs qui n'effectuent pas la vinification.

Sommaire 1 Histoire et origine 2 Constitution et fabrication du vin 3 Caractérisation 3.1 Cépage 3.2 Types de vins 3.3 Terroir 3.4 Appellations 3.5 Millésime 3.6 Les nouveaux vins 4 L'économie du vin 4.1 La production mondiale 4.2 La consommation mondiale 5 La physiologie du vin (vin et santé) 5.1 Effets négatifs 5.2 Effets positifs 6 Les aspects culturels du vin 6.1 Musées consacrés aux métiers du vin 7 Les contenants 7.1 Verre 7.2 Bouteille 7.3 Plastique et carton 7.4 Bois de chêne 8 Voir aussi 8.1 Articles connexes 8.2 Liens externes 8.2.1 Documents 9 Bibliographie 10 Notes et références

[modifier] Histoire et origine

On admet généralement que le vin existe depuis plusieurs millénaires, on a trouvé des jarres anciennes de plus de 8 000 ans av. J.-C. contenant des pépins de raisins cultivés et de résidus d'acide tartrique. On ne sait actuellement pas si ce produit était réellement du vin ou simplement du jus de raisin.

Après l'Iran, on aurait retrouvé au nord de la Chine des traces datant de 7 000 ans av. J.-C. d'une boisson fermentée sur de la poterie.

Le roi Salomon l'a célébré, mais ce sont certainement les Grecs qui ont contribué au développement de la viticulture sur le pourtour de la Méditerranée. En effet, ils ont longtemps fait du commerce dans tous les pays méditerranéens. Ce sont eux qui ont importé les premiers vins en France en arrivant par le port de Marseille. À cette époque, le vin était composé de moût de raisin partiellement fermenté auquel on ajoutait de l'eau de mer pour sa conservation durant le transport, à l'arrivée on ajoutait de l'eau douce pour enlever le goût du sel.

Dans l'Égypte ancienne, on sait que la viticulture était très organisée. Osiris en Égypte, Dionysos en Grèce, Bacchus chez les Romains, Gilgamesh à Babylone représentent le vin ou sa quête dans la mythologie. Le vin symbolise aussi le sang du Christ dans la religion chrétienne. Le vin a évolué énormément durant les précédents millénaires. Les Romains avaient des vins très épicés qu'ils allongeaient à l'eau de mer. Ils ne correspondraient pas du tout aux goûts actuels.

Au XIX^e siècle, le vin est considéré comme une boisson énergétique, par exemple, un faucheur en boit 6 à 8 litres par jour ! Le vin constituait une partie de sa rémunération, à une époque où l'eau n'était pas toujours vraiment potable.

[modifier] Constitution et fabrication du vin

Le vin, tel qu'on l'entend généralement, est le produit d'un fruit, le raisin, issu essentiellement de la plante appelée Vitis vinifera, qui compte de nombreuses variétés, appelées cépages en France. Les autres espèces du genre Vitis (V. riparia, V. rupestris ou V. berlandieri) servent à produire le porte-greffe : la partie du pied de vigne qui se trouve dans le sol. Le vin issu de ces Vitis est désagréable, souvent "foxé" et sans intérêt organoleptique.

Il existe aussi des produits auxquels - par analogie - on donne le nom de « vin » : comme le saké au Japon (« vin de riz ») ou le vin de palme.

Il est essentiellement une solution d'alcool dans l'eau, qui contient également un grand nombre de composés chimiques volatils ou non, en solution ou en suspension. La teneur en alcool est généralement comprise entre 10 % et 15 % en moyenne pour sa version non renforcée pour une teneur en eau de l'ordre de 85 %.

L'alcool est principalement de l'éthanol mais on y trouve aussi du glycérol, du sorbitol, du butylèneglycol.

Le vin contient aussi :

• des sucres : glucose, fructose dont le dosage varie de 0 à 4 g/L dans les vins secs jusqu'à 50 à 60 g/L dans les vins doux pour lesquels la fermentation alcoolique a été incomplète et également des sucres non fermentescibles (pentoses...)
• des acides : tartrique, citrique, , acétique, lactique, malique, succinique, oxalique, borique, phosphorique, phénolique, 7 acides benzoïques, 3 acides cinnamiques. Le PH du vin varie de 3 à 4
• des composés phénoliques : tanins, anthocyanes qui, dans le vin rouge, sont des antioxydants.

[modifier] Caractérisation

Les vins sont qualifiés en général suivant plusieurs éléments :

• l'origine (ou terroir) : pouvant aller du pays (ex. Australia) à un terroir précis (ex. Aloxe-Corton)
• le cépage principal (ou type génétiquement identifié de raisin) : ex. Merlot ou Chardonnay
• la marque : il peut s'agir d'une simple marque (ex. Baron de Lestac), du nom du vinificateur (ex. Louis Latour) ou du nom du récoltant (M. Eric Roche de La Rigodière à St-Julien-sous-Montmelas)
• la couleur : blanc, rouge, rosé en général
• le millésime (ou année de récolte des raisins)
• la taille du contenant : la norme étant 75cl

[modifier] Cépage

Le cépage décrit le cultivar de la vigne utilisée pour produire le vin. Les plus célèbres sont dans les rouges : le cabernet-sauvignon, le cabernet franc, le merlot, le grenache, la syrah, le mourvèdre, le carignan, le pinot noir, le gamay, le zinfandel, le malbec, le tempranillo, le sangiovese, le pinotage, le côt, l'alicante, l'aramon.

Parmi les blancs les plus connus sont : le chardonnay, le sauvignon blanc, le gewurztraminer, le chenin, le muscat, le pinot gris, le riesling, le sémillon, la roussanne, la marsanne, le viognier, le vermentino, le maccabeu, la clairette, le bourboulenc et le grenache blanc.

[modifier] Types de vins

• Selon la robe :
  • Vin blanc,
  • Vin rouge,
  • Vin rosé,
  • Vin gris.

• Selon la teneur en sucre naturel (vins tranquilles) :
  • Vin sec (moins de 2g de sucre par litre de vin),
  • Vin demi-sec (entre 2g et 30g de sucre par litre de vin),
  • Vin moelleux (entre 30g et 50g de sucre par litre de vin),
  • Vin liquoreux (plus de 50g de sucre par litre de vin).

• Selon la teneur en sucre de la liqueur d'expédition (vins effervescents) :
  • Brut nature (pas de dosage ajouté),
  • Extra-brut (jusqu'à 6g de sucre par litre),
  • Brut (jusqu'à 15g de sucre par litre),
  • Extra-sec (de 12g à 20g de sucre par litre),
  • Sec (de 17g à 35g de sucre par litre),
  • Demi-sec (de 33g à 50g de sucre par litre),
  • Doux (plus de 50g de sucre par litre).

• Selon la pression des gaz dissous à saturation :
  • Vin tranquille (pas de présence de bulles, à 20° la quantité de gaz carbonique est inférieure à un gramme par litre de vin. La plupart des vins sont des vins tranquilles),
  • Vin effervescent (présence de bulles),
    • Vin perlant (plus d'un gramme de gaz carbonique par litre de vin. Des bulles se forment à 20° lors de l'ouverture de la bouteille),
    • Vin pétillant (à bouteille fermée et à 20° le gaz carbonique dissous subit une surpression de 1 à 2,5 bars),
    • Vin mousseux (à bouteille fermée et à 20° le gaz carbonique dissous subit une surpression supérieure à 3 bars. Le Champagne et les crémants sont des vins mousseux).

• Selon le vieillissement :
  • Vin primeur,
  • Vin de garde.

• Selon d'autres critères :
  • Vin aromatisé,
  • Vin bio,
  • vin sans soufre,
  • Vin chaud,
  • Vin doux, vin muté,
  • Vin de glace,
  • Vin jaune,
  • vin de paille,
  • Vin de montagne,
  • Vin sans alcool,
  • Vin de cépage (mono-cépage),
  • Vin de marque.

• Le vin jaune chinois, le vin de palme et le vin cuit n'ont de vin que le nom. Ce ne sont pas de vrais vins car ils ne sont pas obtenus à partir de la fermentation du moût de raisin.

[modifier] Terroir

Le terroir (ou l'origine) est caractérisé par l'environnement dans lequel la vigne pousse : sol, sous-sol, exposition, climat, par des pratiques culturales : choix du cépage, type de plantation et de taille de la vigne et par des pratiques œnologiques : type de vinification et choix de l'élevage du vin. Dans les pays anciennement producteurs comme la France les deux derniers points, pratiques culturales et vinification revêtent une grande importance liée à la tradition et à l'histoire.

Les vins de producteurs dit du « nouveau monde » (Argentine, Australie, Afrique du Sud, Chili, Californie…) diversifient grandement les possibilités offertes par les paramètres environnementaux (ensoleillement, humidité, qualité de la terre) et s'attachent moins à la tradition qu'à la recherche de nouvelles techniques, bien qu'ils soient souvent considérés, parfois à tort, comme des vins de plus faible qualité.

En France, les terroirs sont parfois associés à un ou plusieurs cépages (exemples : Bordeaux et le Cabernet ou le Merlot, la Bourgogne et le Pinot Noir ou le Chardonnay). Les propriétés prennent en général le nom de domaine en Bourgogne et de châteaux dans la région de Bordeaux ou encore mas dans le sud de la France. Certaines de ces appellations sont réglementées, d'autres pas.

[modifier] Appellations

Les terroirs viti-vinicoles de par le vaste monde sont très souvent protégés par un système d'appellations qui fut d'abord établi en France par la loi du 1er août 1905 et que les autres pays tendent à imiter.

Pour ce qui est du vin l'Union Européenne distingue deux appellations :

• Les vins de table : vins conformes à la réglementation et propres à la consommation
• Les VQPRD : Vins de Qualité Produits dans une Région Délimitée

Les vins français sont classés selon cette classification. L'organisme responsable du contrôle des appellations est l'INAO, sous tutelle du Ministère de l'agriculture et de la pêche. La classification française est la suivante :

Vins de table

• Vin de table des pays de l'Union Européenne : le moût d'origine est un mélange provenant de différents pays de l'Union
• Vin de table de France : les raisins proviennent de France exclusivement
• Vins de pays (ils sont effectivement dans la catégorie des vins de table)
  • Vin de pays départemental : produit dans un département, comme le vin de pays de l'Aude
  • Vin de pays local : ou "de zone", produit dans un territoire plus restreint que le département : un lieu dit, des coteaux...
  • Vin de pays régional : produit dans une "région" au sens non administratif, comme les vins de pays Portes de Méditerranée

VQPRD

• AOVDQS : Appellation d'Origine Vin Délimité de Qualité Supérieure. Souvent un tremplin vers l'AOC.
• AOC : Appellation d'Origine Contrôlée.
  • AOC générique (comme les AOC Bordeaux, Bourgogne, Alsace, Beaujolais...)
  • AOC régionale (comme les AOC Coteaux du Tricastin, Côtes du Forez, Médoc...)
  • AOC communale (comme les AOC Chablis, Margaux, l'Étoile, Cassis...)

Il y a en plus, chez les AOC, un système interne qui distingue entre crus, premiers crus, grands crus ou autres désignations, mais il diffère selon la région. Les Bourgogne connaissent, par exemple, des premiers crus et ensuite des grands crus. Chez les Bordeaux la classification officielle des vins de Bordeaux de 1855 a été conservée et une liste différente d'échelons et de catégories a été établie.

Pour être reconnue une appellation doit remplir des critères et des restrictions : limitation de la production ou du territoire, identité régionale liée au climat, aux cépages ou au sol, limitation de la teneur en sucre arrivé à un certain degré d'alcoolisation etc. Le seule critère pour les vins de table est d'être aptes à la consommation. Quand elle remplit ces critères une appellation qui ait été demandée par les producteurs régionaux est alors établie par arrêté ou par décret par la réunion des comités régionaux de l'INAO. L'officialisation de l'appellation est alors publié dans le Journal Officiel de la République.

[modifier] Millésime

C'est l'année de récolte des raisins ayant servi à produire un vin. Le millésime, qui exprime les conditions climatologiques de l'année, est un repère important pour apprécier la qualité d'un vin. Il est généralement indiqué sur l'étiquette apposée sur la bouteille, sauf pour les vins de qualité courante. À noter le champagne, seul vin d'assemblage autorisé en France (assemblage de vins issus d'années de production différentes) ne possèdant pas de millésime sauf si l'assemblage est obtenu à partir de vins de la même année de récolte. Il s'agira alors d'un champagne issu d'une année exceptionnelle.

[modifier] Les nouveaux vins

Autrefois chaque vin acquérait sa personnalité de par les cépages utilisés, de par les terroirs sur lesquels les vignes poussaient, de par les microclimats dont ils profitaient, de par le savoir-faire du vigneron qui le cultivait, le vinifiait et l'élevait, et même de la qualité de la cave ou celle des tonneaux de chêne.

Aujourd'hui, le vin en s'ouvrant de nouveaux territoires à travers le monde et en conquérant de nouveaux consommateurs non éduqués à ce produit. A cette fin, le produit rentre dans une logique productiviste et de marketing comme n'importe quel autre produit. Pour plaire et rassurer, les nouveaux vins doivent être, quelle que soit la bouteille, identiques d'apparence et de goût, être reconnus et surtout ne pas créer de surprise aux consommateurs^{[réf. nécessaire]}. Les vignerons qui suivent cette logique cherchent à obtenir un produit standardisé dans lequel tous les composants se fondent dans un goût plaisant et neutre. Pour cela tous les vins d'une même appellation sont vinifiés ensemble. Les caractères particuliers doivent être cassés et les différences abolies pour que le vin corresponde au goût défini à l'avance. On passe alors d'une identité de terroir à une identité collective, et pour simplifier le processus le nouveau vin n'est souvent produit, dans un premier temps, qu'avec un seul cépage^{[réf. nécessaire]}.

[modifier] L'économie du vin

[modifier] La production mondiale

L'évolution de la production de vin dans l'Union européenne en 2005 et 2006

Prévision 2006 (millions d'hectolitres)

1.  Italie : 52036
2.  France : 51700
3.  Espagne : 39301
4.  Allemagne : 8995
5.  Portugal : 7390
6.  Grèce : 3908

Prévision 2005 (millions d'hectolitres)

1.  France : 52105
2.  Italie : 50562
3.  Espagne : 34789
4.  Allemagne : 9256
5.  Portugal : 7266
6.  Grèce : 3997

En 2003, la production mondiale de vin s'était élevée à 269 millions d'hectolitres. Selon les prévisions, elle sera de 275 millions d'hectolitres en 2008, dont 30 millions ne trouveraient pas preneurs. Les quinze principaux producteurs de vin en 2003 étaient les suivants :

• (pays) : millions d'hectolitres.

1.  France : 47,3 (la filière fournissant près de 500 000 emplois)
2.  Italie : 46,8
3.  Espagne : 39,5
4.  États-Unis : 23,5
5.  Australie : 12,6
6.  Argentine : 12,2
7.  Chine : 10,8
8.  Allemagne : 10,2
9.  Afrique du Sud : 7,6
10.  Portugal : 6,8
11.  Chili : 5,8
12.  Roumanie : 5,5
13.  Grèce : 4,2
14.  Russie : 4,1
15.  Hongrie : 4,0

Production en tonnes. Chiffres 2004-2005 Données de FAOSTAT (FAO) Base de données de la FAO, accès du 14 novembre 2006
France	5 903 101,00	19 %	5 329 449,00	18 %
Italie	5 313 517,00	17 %	5 056 648,00	17 %
Espagne	5 006 230,00	16 %	3 934 140,00	14 %
États-Unis	2 232 000,00	7 %	2 232 000,00	8 %
Argentine	1 564 000,00	5 %	1 564 000,00	5 %
Chine	1 300 000,00	4 %	1 300 000,00	4 %
Australie	1 381 064,00	4 %	1 274 000,00	4 %
Afrique du Sud	1 015 697,00	3 %	1 157 895,00	4 %
Allemagne	1 014 700,00	3 %	1 014 700,00	3 %
Chili	630 073,00	2 %	788 551,00	3 %
Portugal	720 300,00	2 %	576 500,00	2 %
Roumanie	616 600,00	2 %	575 000,00	2 %
Russie	512 000,00	2 %	512 000,00	2 %
Grèce	454 051,00	1 %	437 178,00	2 %
Hongrie	527 000,00	2 %	347 000,00	1 %
Brésil	320 000,00	1 %	320 000,00	1 %
Canada	52 220,00		50 400,00
Autres pays	2 592 252,83	8 %	2 603 474,32	9 %
Total	31 102 585,83	100 %	29 022 535,32	100 %

Les dix principaux pays d'exportation de vin (2005)

Pays	millions d'hectolitres
Italie	15100
Espagne	14439
France	13900
Australie	7019
Chili	4209
États-Unis	3482
Allemagne	2970
Afrique du Sud	2818
Portugal	2800
Moldavie	2425
Total	78729

Les six principaux pays d'exportation de vin (2004)

Pays	millions de litres
Italie	1435898
France	1435043
Espagne	1352196
Australie	646121
Chili	468207
États-Unis	387382

[modifier] La consommation mondiale

Dans le passé, un cabaretier servait du vin au détail. Le vin peut s'acheter directement chez les producteurs, dans des commerces spécialisés, dans des enseignes généralistes ou sur des sites internet spécialisés. L'achat chez les producteurs peut être un objectif de l'œnotourisme mais ce n'est pas le seul.

Le consommateur européen est devenu au cours des années, plus exigeant, plus sélectif, plus regardant sur la qualité et curieux des vins d'autres contrées.

[modifier] La physiologie du vin (vin et santé)

[modifier] Effets négatifs

Le vin présente de nombreux effets négatifs sur la santé. En particuliers, l'éthanol présent dans le vin peut entraîner plusieurs effets néfastes^[2] :

• Au niveau du cerveau, il altère la survie neuronale et le maintien des connexions cérébrales.
• Au niveau du système digestif, il augmente le risque de cancers de la bouche et des voies aériennes supérieures, du cancer de l'œsophage et du cancer du colon. Il augmente aussi les risques de cancer du sein, d'autres cancers et provoque la cirrhose du foie.
• De plus, il représente un facteur aggravant dans l'angine de poitrine et dans l'infarctus du myocarde.

On trouve également dans le vin des traces d'alcool méthylique. Ce dernier est un puissant neurotoxique. Il en existe toujours à des doses variant de 35 à 350 mg par litre. Il provient de l'hydrolyse des pectines du raisin au cours de la fermentation^{[réf. nécessaire]}.

Comme tout alcool, le vin peut avoir des effets néfastes sur la santé de personnes ayant un taux facilement élevé de triglycéride (Hypertriglycéridémie).

Le vin fait partie des boissons alcoolisées qui peuvent conduire à l'alcoolisme.

[modifier] Effets positifs

Le vin contient également des substances qui ont un effet bénéfique dont les polyphénols. Parmi eux, le resveratrol a fait l'objet de nombreuses études démontrant de potentiels effets bénéfiques pour de nombreuses pathologies. Paradoxalement, le vin protègerait du cancer, aurait un effet neuroprotecteur et ralentirait le vieillissement cellulaire. Enfin, il améliorerait la santé et la survie de souris suivant un régime faible en calorie^[3].

Plusieurs groupes de recherches débattent encore de l'effet du resveratrol sur l'allongement de l'espérance de vie, et certaines entreprises ont déjà commencé sa commercialisation^[4]. Pour revue : Baur et Sinclair, 2006^[5].

Plus généralement des travaux scientifiques ont démontré que la mortalité par atteintes cardio-vasculaires était relativement plus faible chez les Français, premiers consommateurs de vin au monde, que dans les autres pays industrialisés. Le terme de paradoxe français a été introduit pour désigner ce phénomène.^{[réf. nécessaire]}

Cependant, selon leurs détracteurs, l'effet bénéfique d'une consommation modérée de vin et plus généralement d'alcool, avancé par plusieurs études, pourrait provenir d'une erreur méthodologique consistant à ranger les anciens alcooliques devenus abstinents dans la catégorie des abstinents. Les études qui ne font pas cette erreur ne retrouvent pas d'effet positif d'une consommation modérée d'alcool, ni sur le cancer ni sur les maladies cardiovasculaires^[6]. Au contraire une consommation même modérée d'alcool serait un facteur de risque pour de nombreux cancers^[7].

[modifier] Les aspects culturels du vin

[modifier] Musées consacrés aux métiers du vin

Liste non-exhaustive.

France

• Le Musée des Traditions vigneronnes, situé à Vongnes (Ain). Présentation de plus de 1 500 outils des métiers de la vigne, du vin et de la tonnellerie.
• Le musée Vinimage, à Ruoms (Ardèche). Découverte de la richesse des vins d'Ardèche avec animations et dégustations. Voir le site.
• Le Musée du vin et de l'archéologie, 13 avenue de Champagne, à Épernay (Aube)
• Le Musée archéologique de Nissan-lez-Ensérune (Aude). Résultat des fouilles de cette ancien emporion phocéen avec une exceptionnelle présentation d'œnochés, de kylix et d'amphores viniques
• La Cité de la Vigne et du Vin à l'INRA de Pech Rouge, Gruissan (Aude)
• Le Musée de la Vigne et du Vin, face à la gare SNCF, Lézignan (Aude)
• Amphoralis (Musée archéologique des potiers gallo-romains) à Sallèles-d'Aude (Aude). Musée établi sur le site où on été découverts quatorze fours de potiers
• Le Musée, place du Puits Neuf, à Istres (Bouches-du-Rhône). Incomparable collections d'amphores et différents objets vinaires recueillis dans les épaves du golfe de Fos.
• Le Musée des docks romains, Place Vivaux, à Marseille (Bouches-du-Rhône). Édifice construit pour abriter et protéger les découvertes des jarres à vin de l'entrepôt portuaire
• Le Musée du vin de Bourgogne, Hôtel des Ducs, rue d'Enfer, à Beaune (Côte d'Or). Superbe collection d'André Lagrange complétée en permanence.
• Le Musée archéologique, rue du Bourg, à Châtillon-sur-Seine (Côte-d'Or). Présentation du Cratère de Vix, le plus beau et le plus grand vase vinaire de l'antiquité grecque
• La Maison du Vigneron, à Lods (Doubs)
• Le Vineum "Paul Jaboulet Ainé", situé à Châteauneuf-sur-Isère (Drôme). Présentation des vins de la région de la vallée du Rhône : Côtes-du-Rhône, Côtes du Rhône Villages, Châteauneuf-du-Pape, Condrieu, Cornas, Côte Rôtie, Crozes-Hermitage, Gigondas, Hermitage, Saint-Joseph, etc. Histoire, films et dégustations
• Le Musée de la Vigne et des Outils, château Boissy d'Anglas, à Gallician (Gard)
• Château Loudenne, Musée de la Vigne et du Vin dans les chais victoriens du château Loudenne, dans le Médoc en Gironde.Ouvert toute l'année. Découverte des outils anciens de la vigne, et organisation d'ateliers de dégustations.
• Le Musée d'archéologie sous-marine de la Clape au Cap d'Agde (Hérault). Œnochés, amphores, cratères à vin, etc.
• Le Musée des vins de Touraine, Celliers Saint-Julien, 16 rue Nationale, à Tours (Indre-et-Loire)
• Le Musée de la Vigne et du Vin de la Franche-Comté, château Pécauld, rue des Fossés, Arbois (Jura)
• Le Musée de la Vigne et du Vin, à Aubière (Puy-de-Dôme)
• Le Musée du vignoble et des vins d'Alsace, Château de la Confrérie de Saint-Étienne à Kientzheim (Haut-Rhin)
• Le Musée de la Vigne et du Vin d'Anjou, Place des Vignerons, à Saint-Lambert-du-Lattay, (Maine-et-Loire)
• Les Sources du Beaujolais à Beaujeu (Rhône)
• Le Pôle œnologique du Château de Bel-Air à Saint-Jean-d'Ardières (Rhône)
• Le mini-musée de la vigne et du vin, 14 rue de la Grange-Vertu, à Autun (Saône-et-Loire)
• Le Hameau du Vin à Romanèche-Thorins (Saône et Loire)
• Le Musée du Vin, Caveau des Échansons, rue des Eaux à Paris. Situé dans d'anciens celliers il témoigne du patrimoine français à travers une collection d'objets et d'outils se rapportant au travail de la vigne et à l'élaboration du vin.^[8]
• Le Musée des outils de vigneron du Père Anselme, à Châteauneuf-du-Pape (Vaucluse)^[9]
• Le Musée du Tire-Bouchon, à Ménerbes (Vaucluse)^[10]
• Le Musée du vigneron, Domaine de Beaurenard, route de Vaison-la-Romaine, à Rasteau (Vaucluse). Une incomparable collection d'outils et de matériels liés à la vigne et au vin ainsi qu'une très intéressante exposition de cartes postales anciennes sur le même thème^[11].

Europe

• Le Musée Martini de l'histoire de l'œnologie, à Pessione (Italie). Ce musée archéologique et vinaire présente les plus beaux objets relatifs à la vigne et au vin de l'Égypte des pharaons au XVIII^e siècle. Catalogue en français
• Il Museo Contadino, à Cassego-Scurtabo, en Ligurie (Italie), le plus petit musée du monde
• Le Musée archéologique, Ostallee, 44, à Trèves (Allemagne). Nombreux témoignages sur le commerce du vin sur la Moselle avec en particulier le bateau de Neumagen
• Le Musée de la culture du vin, Markplatz, à Deidesheim (Allemagne)^[12]
• Le Musée des vins de la Moselle, Cusanuss stasse, 2, à Bernkastel-Kues (Allemagne)
• Le Musée de la Vigne et du Vin, à Boudry (Suisse).
• Le Musée valaisan de la Vigne et du Vin, château de Villa à Sierre (Suisse)
• Le Musée Vaudois de la Vigne et du Vin, Aigle, canton de Vaud (Suisse)
• le Musée du Fornet-Dessus à Fornet-Dessous (Suisse) situé en Haute Mer du pays du Paraguay.^{[réf. nécessaire]}
• Le Musée romain, à Nyon (Suisse). Remarquable présentation d'amphores viniques dont certaines en provenance de Fréjus

[modifier] Les contenants

[modifier] Verre

• Le ballon, 12,5 cl.
• La flûte à Champagne, 12,5 cl. (parfois aussi appelée la tulipe)

[modifier] Bouteille

• La mignonette, 5 cl.
• La fillette (vins de Loire) 37,5 cl.
• Le pot (vins de la région lyonnaise) environ 46 cl. Il possède un cul épais, lui conférant une certaine stabilité.
• Le clavelin, 62 cl (Jura)=> bouteille utilisée pour le vin jaune (AOC)
• La demi-bouteille, 37,5 cl (35 cl chez les vins du Rhin)
• La bouteille normale en verre de 75 cl, celle d'Alsace est plus fine, celle de Champagne plus épaisse et résistante (et faisait 70 cl jusqu'au XX^e siècle).
• La désirée, 50 cl (Suisse)
• La fiasque (Italie)
• La dame-jeanne
• Autres formats de bouteilles :
  • magnum 1,5 l (2 bouteilles)
  • jéroboam, 3 l (4 bouteilles)
  • réhoboam, 4,5 l (6 bouteilles)
  • mathusalem, 6 l (8 bouteilles)
  • salmanazar, 9 l (12 bouteilles)
  • balthazar, 12 l (16 bouteilles)
  • nabuchodonosor, 15 l (20 bouteilles)
  • salomon, 18 l (24 bouteilles)
  • souverain, 26,25 l (35 bouteilles)
  • primat, 27 l (36 bouteilles).

Selon la tradition, beaucoup ont l'habitude de trinquer avant de boire leur verre. Cette habitude vient de la volonté de "mélanger" les contenus des verres avant de les boire. Ainsi si l'un contenait du poison, un peu de celui-ci retombait dans le second verre. Une manière de tranquilliser les esprits à une époque où les empoisonnements n'étaient pas rare... Lorsqu'une bouteille est vide, on l'appelle familièrement un « cadavre ».

La majorité des contenants en verre destinés au vin sont donc des multiples ou des divisions de volumes de 75 cl pour la plupart des appellations. L'origine de ce volume « singulier » est objet de discussions parmi les spécialistes de poids et mesures, surpris que la normalisation des mesures post-révolution française n'ait apparemment pas eu prise sur ce contenant (en réalité, des bouteilles d'un litre se vendaient encore fréquemment il y a quelques dizaines d'années pour des vins courants).

Par opposition, la mise en bouteilles (faite le plus souvent en dehors des domaines producteurs jusqu'au début du siècle) de vins « de qualité » utilisait des contenants proches de 75 cl. On pense aujourd'hui que ce volume a été choisi car il correspondait à une mesure couramment utilisée lors des échanges sur les marchés export (un gallon impérial environ 4,5 l). L'achat d'une caisse de 12 bouteilles d'un grand cru bordelais correspondait donc à l'achat de deux gallons impériaux du même vin, une barrique bordelaise de 225 litres à 50 gallons impériaux.

[modifier] Plastique et carton

• Le cubitainer de plusieurs litres pour une consommation ou un transfert immédiat.
• Le « bib », de l'anglicisme bag-in-box, est une poche à vin à l'intérieur d'une boîte en carton, elle se rétracte au fur et à mesure qu'elle se vide sans que l'air y pénètre. Au Québec on l'appelle le « vinier ».
• Il existe des bouteilles en plastique, et même des cartons.

[modifier] Bois de chêne

Plusieurs espèces de chêne sont utilisées dans la fabrication des différents fûts, tonneaux et barriques où le vin est soumis à maturation, comme Quercus sessiflora ou Quercus robur. Quercus alba n'est pas utilisé pour l'élevage des vins, on le réserve aux eaux-de-vie et alcools.

Les volumes les plus classiques sont les suivants :

• Velte ou verge bordelaise (7,530l),
• Setier du Vendômois (8 l),
• Setier parisis (11 l),
• Setier du Hainaut (12 l),
• Boisseau (13 l),
• Setier du Bas Hainaut (14 l),
• Baril de Madère (15 l),
• Baste bordelaise (25 l),
• Baril de Carpentras (26 l),
• Baril de Malaga (30 l),
• Baril des Hautes-Alpes (32 l),
• Baril d’Alicante (38 l),
• Setier d’Anvers (39 l),
• Manrée d’Anjou (40 l),
• Charge de la Meuse (40 l),
• Charge de la Meurthe (40 l),
• Pot d’Auvergne (40 l),
• Comporte du Midi (43 l),
• Baril du Gard (45 l),
• Comporte (46 l),
• Tierçon ou demi-coque (53 l),
• Quart de bordelaise (55 l),
• Quartaut bourguignon (57 l),
• Sixain (60 l),
• Quart de Paris (67 l),
• Quart de muid (68 l),
• Demi-feuillette (68 l),
• Anée de l’Isère (76 l),
• Barrique des Haute-Alpes (80 l),
• Tierçon de Champagne (91 l),
• Anée du Rhône (93 l),
• Charge de Narbonne (94 l),
• Quartaut ou champ (94 l),
• Charge de l’Isère (100 l),
• Demi du Mâconnais (106 l),
• Quart botte (106 l),
• Demi-queue (108 l),
• Demi bordelaise (110 l),
• Saumée provençale (110 l),
• Charge des Hautes-Alpes (110 l),
• Feuillette de Mâcon (112 l),
• Quartaut d’Orléans (114 l),
• Quartaut de Beaune (114 l),
• Quartaut du Châlonnais (114 l),
• Quartaut de tiercerolle (114 l),
• Feuillette de Côte d’Or (114 l),
• Demi-pièce de Paris (115 l),
• Charge du Roussillon (118 l),
• Quartaut busse (122 l),
• Quartaut de Vouvray (125 l),
• Demi-pièce de Côte d’Or (128 l),
• Feuillette ordinaire (130 l),
• Feuillette de Chablis (132 l),
• Feuillette de Paris (133 l),
• Feuillette de l’Yonne (136 l),
• Muid de Missy et de Soupir (137 l),
• Muid de Craônelle (137 l),
• Muid de Jumigny (137 l),
• Muid de Beaurieux (137 l),
• Quartaut d’Auvergne (137 l),
• Charge de Castelnaudary (138 l),
• Pièce du Mâconnais (142 l),
• Muid de Laon (145 l),
• Barillo corse (150 l),
• Demi-muid gros (152 l),
• Muid de Bourguignon-sur-Montbazin (153 l),
• Demi-muid très gros (167 l),
• Demi-queue de Villeneuve (175 l),
• Muid de Mons (182 l),
• Demi-queue de Champagne (183 l),
• Demi-queue de Château-Thierry (183 l),
• Demi-pièce de Reims (200 l),
• Barrique ou pièce de Champagne (200 l),
• Barrique de l’Hermitage (205 l),
• Barrique de Cognac (205 l),
• Barrique de Charente (205 l),
• Barrique de Freusies (208 l),
• Barrique de la Drôme (210 l),
• Pièce d’Auvergne (210 l),
• Pièce de Mâcon (212 l),
• Pièce de Beaujolais (212 l),
• Pièce du Rhône (212 l),
• Demi-queue de Saint-Dizier (213 l),
• Demi-queue de Mâcon (213 l),
• Demi-queue de Montigny (213 l),
• Demi-queue de Charlieux (213 l),
• Demi-queue d’Orléans (213 l),
• Barrique du Vivarais (214 l),
• Barrique du Tarn (214 l),
• Barrique du Languedoc (214 l),
• Demi-queue de l’Hermitage (215 l),
• Pièce beaujolaise (216 l),
• Demi-queue de la Garonne (217 l),
• Barrique du Rhône (220 l),
• Demi-queue de Cahors (221 l),
• Demi-queue des Riceys (221 l),
• Demi-queue de Lachaise (221 l),
• Demi-queue de Sancerre (221 l),
• Demi-queue du Gâtinais (221 l),
• Demi-botte (221 l),
• Pièce de Châlon-sur-Saône (222 l)
• Demi-queue chalonnaise (224 l),
• Demi-queue Grosbard (224 l),
• Barrique de Cahors (224 l),
• Pièce d’Anjou (225 l),
• Barrique bordelaise (225 l),
• Barrique de Bordeaux (225 l),
• Barrique de la Rochelle (226 l),
• Muid d’Hermenonville (226 l),
• Muid de Valenciennes et du Quesnay (227 l),
• Fût ou pièce bourgogne (228 l),
• Fût d'Armagnac (273 l),
• Fût de Cognac (350 l),
• Muid de Saint-Gilles (380 l)
• Douil bordelais (400 l)
• Barrique de Paris (402 l)
• Pipe (410 l)
• Queue (ou pièce) d’Anvers (412 l)
• Pipe de Madère (418 l)
• Pièce d’Armagnac (420 l)
• Muid du Languedoc (450 l)
• Queue de Beaune (457 l)
• Queue de Missy et Soupir (457 l)
• Muid du Roussillon (472 l)
• Queue de Beaurieux (480 l)
• Pipe d’Anjou (480 l)
• Butt de Xérès (480 l),
• Botte d’Anvers (Malvoisie) (490 l),
• Botta d’Espagne (500 l),
• Queue de Craônelle (503 l),
• Muid de Montpellier (510 l),
• Botte de Provence (520 l),
• Pipe de Porto (522 l),
• Pipe du Languedoc (533 l),
• Pipe de la Rochelle (533 l),
• Tierçon de Cognac (560 l),
• Demi-muid du Gard (560 l),
• Barbantane (563 l),
• Queue de Reims (568 l),
• Demi-muid (ou pipe) de Cognac (600 l),
• Fass (ou halbstück) de Rheingau (600 l),
• Queue de Jumigny (615 l)
• Pipe de Paris (620 l),
• Pipe 3-6 du Languedoc (650 l),
• Queue d’Hermenonville (672 l),
• Queue de Laon (678 l)
• Queue d’Avesne (684 l),
• Muid de l’Hérault (685 l),
• Tonneau de Missy et de Soupir (685 l),
• Tonneau de Beaurieux (719 l)
• Tonneau de Craônelle (754 l)
• Tonneau de Saint-Denis (773 l)
• Charge bordelaise (800 l)
• Tonneau de Paris (804 l)
• Tonneau d’Anvers (824 l)
• Queue de Paris (894 l)
• Tonneau de la Rochelle (913 l)
• Tonneau de Jumigny (922 l)
• Foudre de Moselle (1000 l)
• Tonneau de Laon (1017 l)
• Tonneau du Sud Hainaut (1026 l)
• Tonneau du Valenciennois et du Quesnoy (1082 l)
• Stück (1200 l)
• Tonneau de Mons (1252 l)
• Bucket de Wurtenberg (1810 l)

[modifier] Voir aussi

[modifier] Articles connexes

• Glossaire de la viticulture
• Resvératrol
• Trinquer

[modifier] Liens externes

• Catégorie viticulture de l’annuaire dmoz.
• Un site d'amateur sur la fabrication du vin étape par étape.
• LPV Le forum de La Passion du Vin.

[modifier] Documents

• [pdf] Recueil des méthodes internationales d'analyse des vins et des moûts, première partie et Recueil des méthodes internationales d'analyse des vins et des moûts, deuxième partie;
• [pdf] Règlement du Conseil européen n° 1493/1999 du 17 mai 1999 portant organisation commune du marché vitivinicole.
• [pdf] Codex Œnologique International 2006

[modifier] Bibliographie

• Le vin pour les nuls, éditions First, par Laure Liger
• Dictionnaire amoureux du vin, par Bernard Pivot
• Larousse des vins
• Savoir goûter le vin, éditions Plon, par Enrico Bernardo
• Arômes du vin, par Pierre Casamayor
• Le vin en 80 questions, éditions Hachette, par Pierre Casamayor
• Encyclopédie des vins, par Alexis Lichine
• Apprendre à déguster le vin, par Kurt Gibel
• Le vin et les vins étranger, BPI, par Paul Brunet, Grand Prix Académie Nationale de Cuisine
• Vin et vins au restaurant, BPI, par Paul Brunet, Grand Prix Académie Nationale de Cuisine
• Vins du monde, par Audrey Fouquet

[modifier] Notes et références

v · d · m Viticulture
Vin • Œnologie • Glossaire de la viticulture • Terroir • Vignoble • Histoire de la vigne et du vin • Bibliographie de la vigne et du vin • Viticulture par pays • Cépage • Liste des cépages du monde • Cépages par type de vin • Cépages par climat • Dégustation du vin

Alcool  v · d · m
Éthanol · Brasserie · Drogue · Ivresse · Éthylotest · Gueule de bois · Vinification · Trinquer
Boissons fermentées
Vin · Bière · Chicha · Saké · Makkolli · Cidre · Poiré · Pulque · Hydromel · Kvas · Vin de palme
Boissons distillées
Céréales : baijiu · bourbon · shōchū · whisky · Fruits : armagnac · boukha  ·brandy · cognac · palinka · pisco · rakı . rakia · singani · Pomme : calvados. Sucre de canne / mélasse : aguardiente · cachaça · guaro · rhum. Agave : mezcal · tequila. Marc : grappa · marc · tsipouro. Pomme de terre : brennivín · Sans précision : vodka.
Boissons distillées aromatisées
Anis : absinthe · arak · ouzo · pastis · rakı · sambuca. Genièvre : peket · gin. Orange : curaçao · triple sec · Carvi : aquavit · brennivín.
Autres boissons
cocktails · prémix · mistelle · umeshu

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