Vin de glace

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exemples de vin de glace canadiens
exemples de vin de glace canadiens

Le vin de glace est un vin fait de raisins gelés avec une forte concentration en sucre. Le but étant de concentrer au maximum le sucre et l'acidité à l'intérieur des raisins.

Le raisin le plus noble est sans conteste le riesling, mais on trouve également du chardonnay, cabernet franc, et du vidal (surtout au Canada).

Protégés par une pellicule de glace, les basses températures sont nécessaires. C'est pourquoi, les vendanges se déroulent de nuit, à une température inférieure à -8°

Le vin de glace est donc un vin très confidentiel, qu'on ne retrouve que sous des climats très frais.

Les plus réputés se trouvent en Allemagne notamment au long de la Moselle, la Sarre et la Ruwer et dans le Rheingau. Il y a également les Eiswein autrichiens. Ils sont souvent très chers, (250 euros pour une bouteille). Le Québec a également une bonne réputation dans ce domaine. Au Canada, on en trouve des moins onéreux, en Colombie-Britannique et en Ontario, tout près des lacs sur la commune de Niagara-on-the-Lake. À souligner qu'il existe également du Cidre de glace au Québec.

Du raisin gelé qui sera utilisé pour faire du vin de glace.
Du raisin gelé qui sera utilisé pour faire du vin de glace.

Les vins de glace sont extraordinaires de richesse, et de persistance aromatique. Concentrés, et dôtés d'une acidité hors du commun, ils traversent le temps. Soulignons que ces vins titrent régulièrement moins de 8° d'alcool.