Vignoble de Gaillac
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[modifier] Histoire
[modifier] Les origines
Le vignoble gaillacois est l'un des plus vieux vignobles français. Il se situe autour de la ville de Gaillac, le long du Tarn, au nord-est de Toulouse.
Ses origines remontent très probablement à l'occupation romaine, voire avant. Des vestiges de poterie vinaire datant du IIe siècle av. J.-C. ont été découverts à Montans, sur la rive gauche du Tarn, ce qui semblerait attester d'une activité viticole très ancienne. Cette activité s'appuyait probablement sur des cépages locaux, peut-être originaires de la forêt de la Grésigne, mais aussi de croisements avec les cépages romains.
[modifier] La fondation de Gaillac
La fondation de l'abbaye Saint Michel en 972 marque également la fondation "officielle" de la ville de Gaillac, qui s'érige peu à peu autour de ce monastère bénédictin sur la rive droite du Tarn. L'abbaye organise alors également la production viticole. Un vignoble est aussi créé autour d'Albi, sur le domaine épiscopal. Une partie de ce dernier est incluse dans l'AOC Gaillac.
[modifier] Les vins du Haut pays (Moyen Âge et Epoque Moderne)
Les vins produits durant cette période servent, à la fois, à la consommation locale mais aussi à l'exportation. Celle-ci s'effectue par voie d'eau sur des gabarres, sorte de barque à fonds plats, suivant le Tarn puis la Garonne jusqu'à Bordeaux d'où les vins sont envoyés dans le nord de l'Europe, en France du nord , en Angleterre ou encore aux Pays-Bas. C'est l'époque des "vins du coq", marque au fer apposée sur les fûts qui quittaient la ville, mais également de la domination sans partage des jurats de Bordeaux, fixant les conditions de vente des vins du Haut Pays, obligés de passer par la Garonne.
Au XIIIe siècle, Raymond VII, comte de Toulouse, édite l'un des premiers décrets d'appellation contrôlée, ce qui dénote la volonté de produire un vin de qualité.
Il semble également que la région connaissait le procédé de fabrication de vins pétillants avant la mise au point du Champagne par Dom Pérignon (qui n'a probablement pas inventé le concept mais l'a perfectionné à la fin du XVIIe siècle). Auger Gaillard, poète occitan au XVIe siècle, célébrait "lo bi qu'éro picant et sautabo dins lou veyre" (le vin qui pétillait et sautait dans le verre).
Au XVIIIe siècle, le vin de Gaillac est encore vendu par les négociants bordelais mais il acquiert également le rôle de vin " médecin ", dont le but est d'améliorer la qualité et la profondeur des vins bordelais, ainsi que leur faculté de conservation.
[modifier] La crise du phylloxéra (Epoque Contemporaine)
La crise du phylloxéra, qui a eu une influence notable sur la qualité du vignoble jusqu'à la fin du XXe siècle, fait partie des nombreuses crises liées aux maladies et aux ravageurs de la vigne qui ont touché l'ensemble du vignoble français et européen dans la deuxième moitié du XIXe siècle (Mildiou, Black-rot en 1885).
L'arrivée du chemin de fer à la fin du XIXe siècle modifie également fortement l'économie locale et sonne le glas de l'activité portuaire de la ville. La culture de la vigne s'étend hors des zones les plus qualitatives, et produit un vin plus commun et parfois difficile à boire. Lors de son tour de France des vignobles, le docteur Guyot passe dans le Tarn dans les années 1860. Il parle du vignoble albigeois dont les vins récoltés avant maturité "étaient à faire sauter les chèvres de verdeur". La vente se fait auprès des mineurs de Carmaux. Seul un noyau autour de Gaillac continue à pratiquer une viticulture de qualité.
[modifier] Gaillac aujourd'hui
[précision nécessaire] Les AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) ont été mises en place en 1938 pour les vins blancs et en 1970 pour les vins rouges et rosés.
En 2005, le gaillacois couvre environ 4000 ha en AOC sur 9000 ha au total, répartis sur 73 communes. Une centaine de producteurs et 3 caves coopératives (Técou, Labastide-de-Lévis et Rabastens) produisent environ, en AOC, de 130 000 à 165 000 hl par an.
L'abbaye de Saint Michel accueille la Maison des vins de Gaillac, l'Office du tourisme ainsi que le Musée de l'abbaye.
[modifier] Appellation
L'AOC Gaillac blancs date de 1938, et de 1970 pour les rouges et rosés. Aujourd'hui les vins en AOC représentent 60 à 70 % de la production totale.
| ROUGE | BLANC | |
|---|---|---|
| 2003 | 106 406 hl | 41 408 hl |
| 2002 | 133 417 hl | 36 167 hl |
La production gaillacoise est constituée de vins tranquilles et de mousseux.
- Les vins tranquilles peuvent être des vins blancs, secs ou perlés, des vins doux et moelleux, souvent à base de mauzac, des vins rosés, généralement de saignée, ou encore des vins rouges avec une production de vins nouveaux à base de Gamay et suivant la technique de macération carbonique.
- Les vins mousseux sont obtenus, soit à partir de la méthode gaillacoise (ou rurale), soit par la méthode traditionnelle (anciennement appelée méthode champenoise).
[modifier] Cépages
- Les cépages blancs acceptés en AOC sont le len-de-l'el B (ou loin-de-l'œil), le mauzac B, le mauzac rose Rs, la muscadelle, l'ondenc, le sauvignon, le sauvignon gris et le sémillon.
Longtemps, les vins blancs de Gaillac ont été composés d'environ 60 % de mauzac B, 30 % de len de l'el B et de 10 % d'Ondenc B. Les cépages bordelais ont été introduits dans les années 60, comme améliorateurs, à une époque où les arômes du mauzac n'étaient plus à la mode.
- Les cépages rouges acceptés en AOC sont:
- Cépages principaux: le duras, le braucol (ou fer servadou), et la syrah.
- Cépages secondaires: le cabernet-sauvignon, le cabernet franc et le merlot.
- Le gamay joue sa partition en solo. Il est le seul admis pour l'élaboration de Gaillac primeur, mais ne peut produire que ce vin.
Le docteur Guyot mentionne que les vins de Gaillac, au XIXe siècle, étaient composés, à part presque équivalente, de braucol N, de négrette et de prunelart. Les deux derniers ne sont pas classés en AOC et ont été remplacés par le duras N. Les cépages bordelais et la syrah N ont, comme pour les vins blancs, été introduits comme améliorateurs dans les années 60.
La zone est marquée par la supperposition de l'aire d'AOC Gaillac et celle du vin de pays des côtes du Tarn. De ce fait, on peut trouver un grand nombre de cépages qui ne participent pas à l'AOC, mais donnent de bons vins de pays: chardonnay, jurançon noir, portugais bleu ...
[modifier] Producteurs
Voici quelques producteurs très cités dans la presse spécialisée et les différents guides sur le vin :
- Domaine Barreau, Domaine de Bellefond, Domaine des Causses Marines, Domaine d'Escausses, Domaine Genouillac, Domaine de Gineste, Domaine de Labarthe, Château de Lacroux, Château Montels, Domaine du Moulin, Domaine de Pialentou, Robert Plageoles (Domaine de Très Cantou), Domaine de la Ramaye, Domaine Rene Rieux, Domaine Rotier, Domaine Vayssette, Chateau Moussens.
[modifier] Géographie
Le vignoble de Gaillac se divise en 4 zones. Sur la rive droite, les premières côtes correspondant aux hauts côteaux argilo-calcaires de la rive droite du Tarn. Ils ont droit à une AOC plus restrictive uniquement en blanc: l'AOC premières côtes de Gaillac. Le pays cordais est un plateau calcaire vallonné; il est particulièrement adapté aux vins blancs, mais donne aussi de bons vins rouges. Sur la rive gauche, la plaine des graves est issue de sédiments, sables et graviers, charriés par le Tarn; ce terroir donne des vins rouges puissants et charpentés; depuis quelques années, des domaines de renom y produisent des vins blancs de grande qualité. A l'est d'Albi, la zone de Cunac comprend quelques vignes situées dans 7 villages autour de Cunac, sur un terroir de schistes; particulièrement bien adaptée au gamay, c'est une zone qui produit essentiellement des vins rouges primeurs.
Le climat subit de multiples influences, à la fois méditerranéenne, amenant la chaleur estivale et les vents secs, et atlantique, amenant des pluies, mais aussi une influence du massif central, avec des hivers froids et des glaces printanières. Le Tarn, qui traverse l'appellation, amène également beaucoup de microclimats, auxquels il faut ajouter l'influence des sols.
[modifier] Expression
[modifier] Annexes
[modifier] Liens externes
[modifier] Bibliographie
- COUSTEAUX Fernand, PLAGEOLES Robert, Le vin de Gaillac, 2000 ans d'histoire, Editions Privat, Toulouse, 2000.
- J.-L RIOL, Le vignoble de Gaillac depuis ses origines jusqu'à nos jours et l'emploi de ses vins à Bordeaux, Paris, 1913.
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| Céréales : baijiu · bourbon · shōchū · whisky · Fruits : armagnac · boukha ·brandy · cognac · palinka · pisco · rakı . rakia · singani · Pomme : calvados. Sucre de canne / mélasse : aguardiente · cachaça · guaro · rhum. Agave : mezcal · tequila. Marc : grappa · marc · tsipouro. Pomme de terre : brennivín · Sans précision : vodka. | |||
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