Bourbon (whisky)

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Old Rip Van Winkle Whisky, Kentucky

Le bourbon est un whiskey américain fabriqué à partir de 51 % au moins de maïs, le reste étant généralement du seigle ou du blé. Il doit être distillé à moins de 80° (vol. d'alcool). Il est vieilli en fûts de chêne neufs noircis à la fumée (le vieillissement est facultatif pour l'appellation « bourbon », mais un vieillissement de deux ans minimum est requis pour l'appellation « straight bourbon ») à un volume d'alcool de moins de 94,8 % (comme le whiskey écossais). Il ne doit pas non plus subir de coloration ou d'altération de son goût entre la distillation et l'embouteillage. De l'eau peut être ajoutée pour ajuster le volume d'alcool entre 40 et 50° à l'embouteillage.

Le comté de Bourbon, dans le Kentucky (États-Unis), ne produit plus de whisky depuis longtemps, mais il lui a donné son nom, lequel est à l'origine celui de la famille royale française des Bourbons. Le comté a été nommé ainsi en hommage à la France alliée des colons américains contre les Anglais dans leur lutte pour l'indépendance.

D'une manière générale le bourbon se différencie du whisky écossais par un goût plus souple et en même temps plus épais. La différence provient pour bonne part de l'utilisation en vieillissement de barriques toujours neuves qui transfèrent au bourbon les arômes du bois assez rapidement alors que le scotch vieillit généralement en fûts usagés pendant une période plus longue. A titre anecdotique, on peut noter que les fûts usagés de bourbon se retrouvent souvent de l'autre coté de l'Atlantique et servent à faire vieillir le scotch.; ou dans les Caraïbes, pour la maturation du rhum vieux.

[modifier] Quelques marques de bourbon

Wild Turkey
Four Roses
Jim Beam
Knob Creek
Maker's Mark
Old Virginia
Buffalo trace
Woodford Reserve
Sazerac

Contrairement à une idée fort répandue, la marque Jack Daniel's ne produit pas tout à fait du bourbon mais du «Tennessee whiskey».

Alcool

v · d · m

Éthanol · Brasserie · Drogue · Ivresse · Éthylotest · Gueule de bois · Vinification · Trinquer

Boissons fermentées

Vin · Bière · Chicha · Saké · Makkolli · Cidre · Poiré · Pulque · Hydromel · Kvas · Vin de palme

Boissons distillées

Céréales : baijiu · bourbon · shōchū · whisky · Fruits : armagnac · boukha ·brandy · cognac · palinka · pisco · rakı . rakia · singani · Pomme : calvados. Sucre de canne / mélasse : aguardiente · cachaça · guaro · rhum. Agave : mezcal · tequila. Marc : grappa · marc · tsipouro. Pomme de terre : brennivín · Sans précision : vodka.

Boissons distillées aromatisées