Salers (gentiane)

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La Salers est une liqueur de racines de gentiane d'Auvergne, fabriquée depuis 1885 par Ambroise Labounoux puis par son fils Alfred Labounoux, et commercialisée par la Distillerie de la Salers.

L'appellation figurant sur les étiquettes est « Salers Gentiane », mais la désignation courante est « la Salers ».

Racines séchées de gentiane jaune utilisables en macération pour la fabrication de la Salers

La distillerie est située à Montaignac Saint Hippolyte (Corrèze).Son « produit phare » est la Gentiane Salers, dont l'ingrédient de base est la racine de gentiane jaune (gentiana lutea) qui lui confère son amertume bien spécifique. On retrouve cette plante dans d'importantes quantités dans la région du puy Mary, à proximité de la ville de Salers (Cantal). C'est autour du village de Salers que la famille Labounoux s'approvisonnait en racines de Gentiane, et c'est la raison pour laquelle cet apéritif a été baptisé Salers. Les racines utilisées aujourd'hui proviennent toujours d'Auvergne.

La Salers existe en trois dosages et présentations :

• « bouchon jaune », qui titre 16 % de volume d'alcool,
• « bouchon rouge », qui titre 20 % de volume d'alcool,
• « bouchon vert », qui titre 25 % de volume d'alcool.

La Salers à 16% et à 20% sont habituellement consommées à l'apéritif. Elles se boivent , pures sur glace, additionnées de crême de Cassis, de sirop de Violette, de jus d'orange et servent également pour apporter la note d'amertume "Bitter" dans de nombreux cocktails.

La Salers à 25% est plus élaborée. L'assemblage final, dans lequel on retrouve des notes d'agrumes, de fruits rouges, de cacao, est moins amer. Il est donc le moyen d'aborder plus facilement l'amertume de la Gentiane. Il sera par exemple plus volontiers consommée sur glace après le repas.

[modifier] Autres productions

La Distillerie de la Salers, fait maintenant partie du groupe familial Pagès-Védrenne dont le siège est au Puy-en-Velay. Ce rapprochement permet une distribution élargie à des marques auvergnates fortes telles que la Verveine du Velay, l'Apéritif Maurin ainsi que la très large gamme de crèmes, liqueurs de fruits et sirops Pagès.

[modifier] Lien externe

• Site de la Distillerie de la Salers
• Site commercial Pages-Vedrenne