Liqueur
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Une liqueur est une boisson spiritueuse ayant une teneur en sucre minimale de 100 grammes par litre, obtenue par aromatisation de l'alcool éthylique d'origine agricole ou d'un distillat d'origine agricole. Différents procédés sont utilisés, comme la macération et l'infusion de fruits ou de plantes suivie ou non d'une distillation, Les liqueurs, dont le degré alcoolométrique est de 15 à 55 °, entrent dans la composition de nombreux cocktails et se consomment aussi habituellement comme digestif à la fin des repas. Les liqueurs font partie des spiritueux.
Les liqueurs ayant un taux de sucre plus élevé (au moins de 250 g/l) sont appelées « crèmes ». La crème de cassis doit avoir obligatoirement une teneur en sucre de 400 g/l minimum.
Au Québec, le mot « liqueur » signifie « boisson gazeuse » dans le langage populaire.
En chocolaterie, on appelle une « liqueur » un bonbon donc l'intérieur est composé de liqueur maintenue en forme par la cristallisation du sucre sur le pourtour, puis enrobé de chocolat. Traditionnellement, les liqueurs sont enveloppées d'aluminium.
[modifier] Exemples de liqueurs
- Absinthe
- Amaretto
- Amaro Averna
- Anisette
- Bénédictine
- Amer (bitter)
- Chartreuse
- Cherry
- China
- Cointreau
- Crème de cassis
- Curaçao (liqueur)
- Génépi
- Genièvre
- Gentiane
- Grand Marnier
- Guignolet
- Izarra
- Kahlua
- Kummel
- Limoncello
- Liqueur de mûre
- Liqueur de myrte
- Manzana
- Marsala
- Marasquin
- Parfait amour
- Persico
- Liqueur de Poejo
- Ratafia
- Rhubarbe Zucca
- Thibarine
- Triple sec
- Vermouth
- Verveine
- Vespétro
- Liqueur de Vin
Attention ce ne sont pas que des liqueurs.
[modifier] Bibliographie
- Voir : Paul Clacquesin, Jean Fritsch
- Voir : Réglement communautaire R.CE N°1576/89 du 29 mai 1989
[modifier] Liens externes
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