Vignoble de Touraine

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

Le vignoble de Touraine est un vignoble du Val-de-Loire produisant des vins blancs secs et des vins rouges tanniques. Classé Appellation d'origine contrôlée par le décret du 24 décembre 1939 (modifié par celui du 29 août 2002), il s'étend sur environ 5 300 hectares à l'intérieur des départements d'Indre-et-Loire, de l'Indre et du Loir-et-Cher pour un total de 70 communes.

[modifier] Cépages

Les vins blancs sont issus du chenin (appelé localement pineau blanc de la Loire), du sauvignon et de l'arbois. Les vins issus du sauvignon sont secs et vifs avec des senteurs caractéristiques proches du cassis. Les blancs de Touraine sont secs, assez fermes, vifs et pleins et tiennent bien en bouteille. Les vins effervescents bénéficient de l'appellation Touraine mousseux. Le chardonnay peut faire partie de l'encépagement dans la limite de 20%. Le Touraine mousseux est un vin solide mais frais.

Les vins rouges sont vinifiés à partir des cépages cabernet franc, cabernet-sauvignon, côt, pinot noir, pinot meunier, pinot gris, pineau d'Aunis et gamay (ce dernier étant réservé aux primeurs). Ce sont des vins friands et tanniques. Le Touraine primeur est un vin léger, fruité, au caractère gai et rustique.

Les vins rosés sont issus des cépages cabernet franc et sauvignon, côt, pinot noir, pinot meunier, pinot gris, pineau d'Aunis, gamay et grolleau. Ce sont des vins secs mais frais.

[modifier] Appellations

Parmi les vins AOC de Touraine, les appellations les plus connues sont :

  • Touraine : il existe une appellation simplement nommée "Touraine". Les terres bordent la Loire depuis la Sologne jusqu'aux limites de la Vienne et de l'Anjou. Plusieurs cépages sont utilisés, en rouge, en rosé, et en blanc. Ce sont essentiellement les cabernet franc, gamay noir à jus blanc, côt (ou malbec) pour les vins rouges et certains rosés, le pineau d'Aunis et le grolleau (ou "groslot") pour les rosés, le chenin blanc (ou "pineau blanc de Loire") et le sauvignon pour les vins blancs. Le vin d'appellation Touraine primeur est issu exclusivement du gamay noir à jus blanc.
  • Touraine Amboise : cette appellation est limitée à la commune d'Amboise. Elle produit des vins de très grande finesse.
  • Touraine Mesland : petit village situé entre Amboise et Blois, Mesland donne son nom à des vins rouges, rosés et blancs, de grande finesse, issus du cépage Gamay, et des vins blancs issus du cépage Chenin.
  • Touraine Azay-le-Rideau : autour du célèbre château, le village donne son nom à d'excellents vins blancs issus du cépage Chenin et pour ses vins rosés issus des cépages Chenin, gamay et grolleau.
  • Bourgueil : au nord de la Loire, entre Chinon et Saumur, la région de Bourgueil est une des plus grandes zones viticoles de Touraine. On est ici dans la région du cabernet franc, commune à la Touraine et à l'Anjou. Deux types de vins différents se côtoient dans cette aire d'appellation de bourgueil suivant la nature du sol : les vins de sols de graviers fins qui doivent se consommer très jeunes, et les vins de tufs calcaires qui prennent leur saveur et leur parfum un an plus tard. Les vins de Bourgueil sont des vins qui peuvent se conserver très longtemps.
  • Saint-Nicolas-de-Bourgueil : très proche de l'aire viticole de Bourgueil, celle de Saint-Nicolas-de-Bourgueil s'en distingue par des vins très différents, exceptionnels, dont la réputation dépasse largement les frontières de la France. Ces vins, très fruités au goût de fruits rouges, peuvent se consommer dès leur première année mais se bonifient d'année en année et peuvent se conserver plus de dix ans avec un grand succès.
  • Chinon : ces vins sont souvent plus connus que les saint-nicolas-de-bourgueil (peut-être grâce à la célébrité du village lui-même) et moins fruités. La connaissance des vins de Chinon est indissociable de la littérature de Rabelais, qui en fut le plus célèbre chantre.
  • Vouvray : un autre grand nom de réputation internationale, dont l'origine remonte à Saint-Martin lui-même et dont Balzac fait l'apologie dans son œuvre. À l'est de Tours, sur la rive droite de la Loire, la région de Vouvray produit uniquement des vins blancs. Ces vins peuvent être pétillants ou mousseux. Les vins de Vouvray, en bonne conditions de cave, peuvent se conserver 40 ans. Par ailleurs, en Touraine il n'est pas rare de remplacer le champagne par un vouvray lors des repas de fête.

[modifier] Liens externes

v · d · m
Viticulture
Vin • Œnologie • Glossaire de la viticulture • Terroir • Vignoble • Histoire de la vigne et du vin • Bibliographie de la vigne et du vin • Viticulture par pays • Cépage • Liste des cépages du monde • Cépages par type de vin • Cépages par climat • Dégustation du vin
  Alcool  v · d · m 
Éthanol · Brasserie · Drogue · Ivresse · Éthylotest · Gueule de bois · Vinification · Trinquer
Boissons fermentées
Vin · Bière · Chicha · Saké · Makkolli · Cidre · Poiré · Pulque · Hydromel · Kvas · Vin de palme
Boissons distillées
Céréales : baijiu · bourbon · shōchū · whisky · Fruits : armagnac · boukha  ·brandy · cognac · palinka · pisco · rakı . rakia · singani · Pomme : calvados. Sucre de canne / mélasse : aguardiente · cachaça · guaro · rhum. Agave : mezcal · tequila. Marc : grappa · marc · tsipouro. Pomme de terre : brennivín · Sans précision : vodka.
Boissons distillées aromatisées
Anis : absinthe · arak · ouzo · pastis · rakı · sambuca. Genièvre : peket · gin. Orange : curaçao · triple sec · Carvi : aquavit · brennivín.
Autres boissons
cocktails · prémix · mistelle · umeshu