Mistelle

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Une mistelle (de l'italien misto, « mélangé ») est une boisson alcoolisée sucrée obtenue par mélange de moût de raisin frais (jus de raisin non fermenté, aussi appelé vin doux) et d'alcool pour obtenir un assemblage titrant entre 16 et 22 degrés. Ce procédé se nomme le mutage : l'alcool ainsi ajouté va empêcher toute fermentation et préserver l'arôme et le sucre du raisin. Ce n'est donc pas un apéritif à base de vin comme il est parfois dénommé, puisqu'aucune fermentation du raisin n'est opérée. Parfois, un autre jus de fruit est utilisé à la place du moût de raisin, comme le moût de pomme pour le pommeau.

Les mistelles sont consommées habituellement en apéritif et se servent à une température située entre 6 et 8°C.

[modifier] France

Des mistelles sont produites dans plusieurs régions de France sous différents noms, même si elles ne sont pas toujours commercialisées. Trois régions produisent des mistelles réputées : les Charentes avec le pineau, la Champagne avec le ratafia champenois et la Gascogne avec le « floc ».

Le pineau des Charentes est confectionné avec de l'eau-de-vie de cognac et titre entre 16 et 22 degrés d'alcool.

Le ratafia de Champagne est élaboré avec du raisin de l'appellation « Champagne » ou « coteaux champenois » et un quelconque alcool neutre (les meilleurs utilisent de la fine ou du marc de Champagne). Il titre 18°GL. Le ratafia de Champagne est classé en France (à tort) « apéritif à base de vin ».

Le floc de Gascogne (Lou Floc, « bouquet de fleurs » en occitan) utilise quant à lui des raisins de Gascogne et de l'Armagnac. Il en existe deux variétés, du blanc et du rosé (ce dernier est en fait de couleur rouge).

En Bourgogne, le ratafia est confectionné avec du marc de Bourgogne et du jus de raisin ou parfois du jus de pommes et l'eau-de-vie de cidre (ratafia de cidre du pays d'Othe).

Dans le Jura, de l'eau de vie franc-comtoise, de la fine ou du marc du Jura est ajouté au moût de raisin pour élaborer le macvin. Le macvin est connu depuis le XIV^e siècle et est actuellement protégé par une AOC. Il peut être rouge ou blanc en fonction du raisin utilisé (plus fréquemment blanc).

À Béziers, une mistelle confectionnée avec de l'eau-de-vie de raisin est produite sous le nom de cataroise.

Dans le Languedoc, on trouve aussi la cartagène.

En Normandie, le pommeau est élaboré avec du jus de pomme et du calvados (appellation d'origine contrôlée depuis 1991).

[modifier] Québec

Sur l'Île d'Orléans, on y retrouve un mistelle de 17% produit sous le nom Insula à la propriété Sainte-Pétronile. Il s'agit d'un assemblage de jus de raisin vandal-cliche avec l'addition de brandys.

Alcool

v · d · m

Éthanol · Brasserie · Drogue · Ivresse · Éthylotest · Gueule de bois · Vinification · Trinquer

Boissons fermentées

Vin · Bière · Chicha · Saké · Makkolli · Cidre · Poiré · Pulque · Hydromel · Kvas · Vin de palme

Boissons distillées

Céréales : baijiu · bourbon · shōchū · whisky · Fruits : armagnac · boukha ·brandy · cognac · palinka · pisco · rakı . rakia · singani · Pomme : calvados. Sucre de canne / mélasse : aguardiente · cachaça · guaro · rhum. Agave : mezcal · tequila. Marc : grappa · marc · tsipouro. Pomme de terre : brennivín · Sans précision : vodka.

Boissons distillées aromatisées