Brasserie

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

Pour les articles homonymes, voir Brasserie (restaurant).

Une brasserie est étymologiquement et historiquement le nom du lieu où est brassée la bière, c'est-à-dire où a lieu l'étape principale de son élaboration : la fermentation. Ce terme peut s'appliquer à un site industriel où elle est fabriquée en grande quantité (brasseries Kronenbourg, etc…), tout autant qu'à un petit producteur local, commerçant fabriquant sa propre bière comme cela était historiquement le cas : on parle alors désormais dans ce cas de Microbrasserie, de brasserie artisanale et de brasserie d'artisan.

Dans son sens industriel, une brasserie est souvent composée d'un ensemble de bâtiments où sont stockées les matières premières (houblon, malt d'orge) ; de réacteurs où se déroulent les opérations de fermentation ; et enfin de bâtiments où est stocké et conditionné le produit fini, c'est-à-dire la bière (le résidu se nommant la Drêche).

Le responsable de l'opération délicate de la fermentation est appelé brasseur ou maître-brasseur.

Sommaire

1 Brasserie-restaurant
2 Microbrasserie et brasserie artisanale
3 Brasserie d'artisan
4 Exemples de brasseries
5 Brasseries et culture
6 Voir aussi
- 6.1 Articles connexes
- 6.2 Liens externes

[modifier] Brasserie-restaurant

Par extension, ce terme peut désigner aussi le nom du lieu où elle est consommée, même si celui-ci ne participe plus à sa fabrication; dans ce dernier sens, le mot brasserie est maintenant également compris comme un restaurant ayant service professionnel, mais de façon moins formelle qu'un restaurant, avec notamment des heures fixes de service (type 12h-15h 19h-23h).

La désignation ou non d'un restaurant comme une brasserie obéira en fait dans la pratique à des critères relativement subjectifs, tels que sa décoration et son ambiance, la carte proposée, généralement assez traditionnelle, etc…

[modifier] Microbrasserie et brasserie artisanale

La différence entre ces deux types de brasserie réside dans leur mode de distribution. Le terme de microbrasserie désigne en France un producteur ayant aussi une activité de débitant de boissons dans ses locaux (vente de bière au verre). Une brasserie artisanale étant une entreprise de fabrication de bière qui écoule sa production par un réseau de distributeurs extérieur à l’entreprise.

[modifier] Brasserie d'artisan

Le terme brasserie d’artisan évoque plutôt une philosophie de production et peut aussi bien s’appliquer à une microbrasserie qu’à une brasserie artisanale. Il s’agit d’une brasserie dans laquelle une personne (souvent le brasseur ou le chef d’entreprise) créer ses propres recettes et ses procédés de fabrication. Ceci en opposition aux brasseries qui délèguent cette partie création à d’autres prestataires spécialisés.