Sauternes (AOC)
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
L'appellation d'origine contrôlée Sauternes produit des vins liquoreux vinifiés dans la région de Sauternes à partir de trois cépages: le sauvignon blanc, le sémillon et la muscadelle. Sauternes est l'appellation comptant le plus grand nombre de crus classés compte tenu de sa superficie (1 900 hectares), mais que ces crus classés ne représentent que 50% de la production, le reste provenant de quelques crus bourgeois et de nombreux châteaux.
[modifier] Présentation
Les sauternes sont des vins liquoreux obtenus grâce à l'action d'un champignon microscopique (Botrytis cinerea) qui s'installe sur le vignoble le plus souvent en septembre sous l'effet du micro climat propre à la région de Sauternes. Rendant poreuse la peau des raisins, il va faciliter leur concentration naturelle en sucre, par évaporation de l'eau contenue dans chaque grain. Le développement aléatoire et progressif de ce champignon rend nécessaire une récolte 100 % manuelle et par "tries successives" (3 à 10 selon les saisons et le niveau d'exigence apportée par le viticulteur). Les sauternes ne sont donc pas des "vendanges tardives". Pour mériter l'appellation sauternes, chaque vin doit être agréé et chaque exploitation doit se conformer à certaines pratiques viticoles.
[modifier] Le classement
La Classification officielle des vins de Bordeaux de 1855 pour les vins de Sauternes est la suivante :
Premier cru classé supérieur Château d'Yquem
Premiers crus classés
- La Tour-Blanche (Sauternes)
- Château Coutet
- Château Climens
- Château Lafaurie-Peyraguey
- Château Guiraud
- Clos Haut-Peyraguey
- Château de Rayne-Vigneau
- Château Rabaud-Promis
- Château Rieussec
- Château Sigalas-Rabaud
- Château Suduiraut
Deuxièmes crus classés
- Château d'Arche
- Château Broustet
- Château Caillou
- Château Doisy Daëne
- Château Doisy-Dubroca
- Château Doisy-Védrines
- Château Filhot
- Château Lamothe
- Château Myrat
- Château de Malle
- Château Nairac
- Château Romer
- Château Suau
