Tajine
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Le tajine (ou tagine) est un plat gastronomique traditionnel originaire du Maroc.
Sommaire |
[modifier] Le plat
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Herbes et aromates
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Liste des recettes
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et autres...
Cuisiniers célèbres
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Le mot « tajine » vient du nom de la marmite traditionnelle marocaine très particulière construite en terre cuite vernissée résistante aux hautes température de cuissons et doté d'un couvercle conique dans lequel cuisent les aliments viandes et légumes et épices à l'étouffée et à la vapeur d'eau éventuellement sans aucune matière grasse.
[modifier] Différentes sortes de Tajines
Il existe une grande variété de tajines :
- Tajine au poulet, au citron et aux olives
- Tajine au thon
- Tajine aux sardines
- Tajine à l'agneau et aux coings caramélisés
- Tajine aux pruneaux
- Tajine aux légumes
- Tajine aux oranges et aux mandarines
- ...
[modifier] Exemple de recette
Les recettes peuvent être déclinées à l'infini selon les choix de viandes, poissons, légumes, fruits, d'épices et d'accompagnements...
Un plat traditionnel à tajine n'est pas indispensable et peut être remplacé par une grosse cocotte. Attention : beaucoup de plats à tajine du commerce sont des plats « décoratifs et de présentation » qui ne sont pas prévu pour résister au feu de la cuisson.
[modifier] Préparation
Émincez quelques oignons et les faire revenir au fond d'une cocotte avec une généreuse dose d'huile d'olive.
[modifier] Viande et poissons
Les viandes les plus couramment utilisées sont l'agneau, veau, bœuf, poulet, saucisses, merguez avec des variantes de poissons, mélangés ou non.
Préparer des morceaux de la taille d'une bouchée (pour les cuisses de poulet, séparez le haut de cuisse et le bas).
Préparez un mélange d'épices : cumin, ras el hanout, safran, gingembre en poudre, curry, piment, muscade, coriandre, cannelle etc.
Salez et poivrez la viande ou poisson et versez le mélange dessus.
Placer la viande ou poisson dans la cocotte et faire dorer.
[modifier] Légumes
Les légumes les plus utilisés sont les pommes de terre, tomates, courgettes, aubergines, navets, petit pois, carottes, poivrons, fenouil, pois chiches, olives vertes ...
Coupez-les en gros morceaux. Une fois la viande bien dorée, ajoutez progressivement les aubergines, puis les autres légumes juteux, les carottes, les pois chiches et les olives dans la cocotte. ( Attention : les aubergines ayant tendance à absorber l'huile d'olive, il vaut mieux les faire griller avant à la poêle.)
Ajoutez divers épices pour parfumer le plat.
Ajouter un ou deux verres d'eau par dessus le tout pour faire de la vapeur.
[modifier] Cuisson
Laisser mijoter une bonne heure au minimum à feu moyen, à l'étouffée et à la vapeur d'eau, pour que tous les arômes des ingrédients se mélangent bien. Un tajine réchauffé est encore meilleur.
[modifier] Idée sucré-salée
- Ajouter une bonne cuillerée à soupe de miel en fin de cuisson et éventuellement une pointe de cannelle.
- Ajouter quelques morceaux de sucre pendant la cuisson pour faire disparaître l'acidité des tomates.
- ajouter des pruneaux, dattes, figues, amandes, abricots, fruits confits, citrons ou raisins
