Merguez
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Une merguez [1] (qui vient de l'arabe mirqāz مرقاز) est une petite saucisse rouge épicée (cumin et poivre) et pimentée à base de viande de bœuf et de mouton, originaire de l'Afrique du Nord et de l'Espagne [2]. Certaines merguez peuvent être composées avec de la viande de porc, mais cela est alors mentionné [2].
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[modifier] Utilisation
Selon les régions d'Afrique du Nord, la merguez peut accompagner ou non le couscous traditionnel.
La merguez peut aussi se trouver sous forme séchée, notamment en Tunisie, où elle porte alors le nom de mirqāz mselli. Elle accompagne traditionnellement le couscous préparé à l'occasion du nouvel an de l'Hégire, agrémenté également d'oeufs durs, de fèves et de qaddid (viande séchée).
Elle est également très populaire en France depuis les années 1950 [2] où elle est notamment cuisinée au barbecue et plus rarement à la poële.
[modifier] Valeur énergétique et composition
Pour 100 grammes de merguez il peut y avoir approximativement :
Ces quantités variant grandement en fonction du producteur. Par exemple, les merguez vendues peu chères contiennent souvent bien plus de graisses que de viande.
[modifier] Argot
Dans l'argot, le mot merguez désigne une voiture de grosses cylindrées qui a été modifiés (numéro du moteur effacé, pièces venant d'autres voitures) pour la rendre difficilement identifiable et utilisée par des malfaiteurs [3].
