Curry
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Selon la dénomination occidentale, le curry (ou cari) est une préparation d'épices très répandue dans la cuisine indienne. On le trouve sous forme de poudre ou de pâte. Selon sa composition, il peut être très doux ou très fort (pimenté), mais il est généralement très parfumé. Il s'utilise au dernier moment, soit en fin de cuisson, soit saupoudré au moment du service.
Il ne faut pas confondre la préparation d'épices avec la feuille de curry ou caloupilé qui vient de l'arbuste Murraya koenigii et qui par ailleurs peut rentrer dans la compostion de certains curry.
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[modifier] Un nom occidental
On a pris l'habitude, en occident en particulier, de nommer ce mélange curry ou cari. Ce nom a été popularisé par les colons britanniques durant la colonisation, pour qualifier tous les plats indiens en sauce. Ce mot découle du mot tamoul kari signifiant «ragoût», «plat mijoté». En réalité, le terme est peu employé en Inde où on utilise différents noms selon les regions, dont massala en Inde du nord, ce qui signifie mélange.
[modifier] Ingrédients
Sa composition et les proportions de ses ingrédients varient en fonction de son origine. Cependant, on peut dire que le curry contient généralement :
- du gingembre
- de l'ail
- de l'oignon
- de la coriandre
- de la cardamome verte et/ou noire
- du cumin
- de la casse ou de la cannelle
- du curcuma
- du piment
- du poivre noir
- du fenouil
- du fenugrec
- du cubèbe
- du clou de girofle, souvent grillé pour en exalter l'arôme
- du sel
- de la moutarde
- etc.
La liste de sa composition peut être très longue et très variable.
[modifier] Types de Curry
- Curry aromatique (Inde)
- Curry de Madras (Inde)
- Curry ceylanais (Ceylan)
- Curry Antillais (Antilles)
- Curry des sept mers (Indonesie)
- Curry malais (Malaisie)
- Curry fruits de mer (Singapour)
- Curry japonais (Japon)
- Curry Singapour (Singapour)
- Curry rouge thai (Thaïlande)
- Curry vert Thai (Thaïlande)
- Garam massala
- Garam massala (Kashmir)
- Massala aux fruits
- Massala gujarati
- Tandoori massala
- Massala moghol
- Massala vert
- Char Massala (Afghanistan)
