Poulet
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Un poulet est une jeune volaille de la sous-espèce Gallus gallus domesticus, élevée pour sa chair.
Traditionnellement en France, le poulet est abattu entre cinquante et soixante-dix jours. La sélection des reproducteurs et l'addition de substances activant la croissance à l'alimentation produit des animaux dont la croissance est bien plus rapide que la normale.
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[modifier] La consommation
On distingue les parties suivantes dans la découpe du poulet :
- les « blancs », masse pectorale ; ceux-ci ont parfois tendance à se dessécher lors des cuissons rôties ;
- les cuisses ;
- les pattes ;
- les ailes ;
- le foie ;
- les sot-l'y-laisse.
En France et dans d'autres pays, le poulet est une des viandes les moins chères[réf. nécessaire].
Le poulet se cuisine de multiples façons. Citons notamment :
- le poulet rôti, qui peut se préparer dans un plat au four ou à la broche, sur une rôtissoire ; le poulet peut être farci avec une préparation aromatique ;
- diverses préparations en sauce ;
- le poulet frit est typique, entre autres, du sud des États-Unis.
Selon la tradition folklorique populaire du Québec, certaines régions confèrent au poulet le statut d'animal sacré ou consacré lors de la fête éponyme de Saint-Hubert, substitué en sacrifice à l'Agneau pascal par Saint-Hubert, dans l'Évangile selon Marc. Selon cette tradition, Saint-Hubert (à ne pas confondre avec la rôtisserie St-Hubert dont le premier restaurant fut établi sur la rue Saint-Hubert et dont le siège social est établi à Montréal) serait occasionnellement considéré, en conséquence, comme le saint patron des poulets. Le Coq Rôti est son plus fidèle concurrent... c'est un combat de coq!
[modifier] Expressions
- L'expression grossière et familière Mon cul c'est du poulet[1] exprime le doute quant à la crédibilité d'une proposition faite par autrui. Usuellement accompagnée de la proposition subordonnée t'en veux une aile ?
- Le terme « poulets » désigne aussi souvent les policiers. Ceci tient au fait que le siège de la Police Judiciaire de Paris est situé sur le célèbre Quai des Orfèvres à l'emplacement où se tenait auparavant le marché aux volailles. L'expression s'est ensuite étendue à tout le territoire.
[modifier] Notes et références
- ↑ Et mon cul c'est du poulet ?, film italien de 1981 de Francesco Massaro
