Trockenbeerenauslese

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Le Trockenbeerenauslese ou TBA est un vin blanc liquoreux de très grande qualité produit en Allemagne et en Autriche.

Choisis un à un, les grains de raisins utilisés dans cette classe de vins ont subi une surmaturation, les raisins utilisés sont atteints de pourriture noble résultant en un moût de forte concentration. Le vin qui en résulte est liquoreux.
Poids minimum du moût : 150º Oechsle.
Littéralement : récolte tardive (auslese) de grains choisis (beeren) et desséchés (trocken).
Vin produit à partir de raisins particulièrement desséchés et cueillis un à un. On laisse les baies se déshydrater sous l'action du champignon microscopique botrytis cinerea, comme dans le Sauternais. Ces raisins ne se récoltent que dans les grandes années (exigences du climat) et ne produisent qu'une quantité très minime d'un vin très doux.

Ce vin a une acidité modérée qui contribue à l'équilibre du vin, a tel point que de nombreux connaisseurs préfèrent certains Beerenauslese ou Trockenbeerenauslese au Château d'Yquem.

Comme un sauternes, ce vin accompagne bien le foie gras et les desserts aux oranges, kiwis ou ananas.

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