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Série Cépages

Blancs

aligoté chardonnay chenin durif gewurztraminer grenache marsanne muscat riesling sauvignon sémillon sylvaner viognier

Rouges

barbera cabernet franc cabernet-sauvignon carignan gamay merlot mourvèdre pinot noir sangiovese syrah zinfandel

Listes

Liste des cépages du monde Cépages par pays Cépages par climat

Chaque région viticole cultive certains cépages. C'est à partir de ces derniers que les vignerons élaborent leurs vins, à partir d'un seul cépage ou d'un mélange, suivant les régions et les appellations.

Sommaire 1 Afrique 1.1 Afrique du Nord 1.2 Afrique australe 2 Amérique 2.1 Canada 2.2 États-Unis 2.3 Mexique 2.4 Argentine 2.5 Chili 2.6 Autres pays d'Amérique latine 3 Asie 3.1 Moyen-Orient et Caucase 3.2 Extrême-Orient 4 Australie et Nouvelle-Zélande 5 Allemagne 5.1 Blancs 5.2 Rouges 5.3 Franken 5.3.1 Blancs 5.3.2 Rouges 6 Autriche 6.1 Blancs 6.2 Rouges 7 Espagne 7.1 Vignoble de Xérès 7.1.1 Blanc 8 France 8.1 Alsace 8.1.1 Blancs 8.1.2 Rouges 8.2 Beaujolais 8.2.1 Rouges 8.2.2 Blancs 8.3 Bordeaux 8.3.1 Rouges 8.3.2 Blancs 8.4 Bourgogne 8.4.1 Rouges 8.4.2 Blancs 8.5 Champagne 8.6 Corse 8.7 Côtes du Rhône 8.8 Jura 8.8.1 Rouges 8.8.2 Blancs 8.9 Languedoc 8.9.1 Blancs 8.9.2 Rouges 8.10 Lorraine 8.10.1 Blancs 8.10.2 Gris 8.10.3 Rouges 8.11 Provence 8.11.1 Rouges 8.11.2 Blancs 8.12 Roussillon 8.13 Savoie 8.14 Sud-Ouest 8.14.1 Rouges 8.14.2 Blancs 8.15 Vallée de la Loire 8.15.1 Rouges 8.15.2 Blancs 9 Italie 9.1 Toscana 9.1.1 Rouges 9.2 Umbria 9.2.1 Blancs (Orvieto) 9.3 Veneto 10 Portugal 11 Suisse 12 Pays européens à faible production 13 Liens externes

[modifier] Afrique

[modifier] Afrique du Nord

[modifier] Afrique australe

Les vins sud-africains font la part belle au chenin ou au pinotage.

[modifier] Amérique

[modifier] Canada

Les Canadiens produisent entre autres des vins de glace, notamment à partir de riesling.

[modifier] États-Unis

De manière générale, les viticulteurs des États-Unis ont privilégié les cépages internationaux : cabernet-sauvignon, merlot et chardonnay dominent la production américaine, le plus souvent sous la forme de vins mono-cépages. Il est à noter cependant la montée depuis les années 1990 des cépages italiens (notamment le sangiovese) dans la région de Napa, la popularité croissante du pinot noir, dans lequel certaines régions au climat propice se sont spécialisées (notamment Anderson Valley, Russian River, Los Carneros, le comté de Santa Barbara et l'Oregon), la pratique de plus en plus courante d'assemblages sur le modèle des vins de Bordeaux et l'apparition de vins inspirés par les Côtes du Rhône, à base de syrah, mourvèdre, viognier et de grenache.

Côté spécialités, les Californiens ont le zinfandel, notamment très usité pour la production de rosés, et la petite syrah (une variante du durif).

[modifier] Mexique

[modifier] Argentine

L'Argentine travaille avec bonheur le malbec et le tannat, comme l'Uruguay.

[modifier] Chili

D'encépagement d'origine européenne, le vignoble chilien exploite parfaitement les cépages cabernet-sauvignon, cabernet franc et malbec pour les rouges, sauvignon et chardonnay pour les blancs. On y cultive également le merlot, le petit verdot, le sémillon, le riesling et le muscat. Le carménère est en train de devenir une originalité chilienne. Ce cépage, autorisé en bordelais, confondu fréquemment avec le merlot, y est délaissé depuis le phyloxéra car jugé trop fragile. Il trouve au Chili, où on le vinifie seul ou associé, un climat semblant moins menaçant.

Le païs est un cépage typiquement chilien, utilisé pour la production de vins modestes.

Cépages pour la vinification en rouge
cabernet franc cabernet-sauvignon carménère	malbec merlot païs	petit verdot pinot noir

Cépages pour la vinification en blanc
chardonnay muscat	pinot blanc riesling	sauvignon sémillon

[modifier] Autres pays d'Amérique latine

[modifier] Asie

[modifier] Moyen-Orient et Caucase

[modifier] Extrême-Orient

[modifier] Australie et Nouvelle-Zélande

La Nouvelle-Zélande s'est faite une réputation sur le sauvignon et ses pinots noirs donnent des résultats prometteurs. Les Australiens cultivent notamment la syrah et le sémillon.

[modifier] Allemagne

[modifier] Blancs

• Gewürztraminer
• Grauburgunder
• Gutedel
• Huxelrebe
• Riesling
• Rivaner ou Müller-Thurgau
• Scheurebe
• Sylvaner
• Weißburgunder

[modifier] Rouges

• Dornfelder
• Lemberger
• Portugieser
• Regent
• Schwarzriesling
• Spätburgunder
• St. Laurent

[modifier] Franken

[modifier] Blancs

• Bacchus
• Müller-Thurgau
• Rieslaner
• Riesling
• Scheurebe
• Silvaner

[modifier] Rouges

• Domina

[modifier] Autriche

[modifier] Blancs

• Grüner Veltliner

[modifier] Rouges

• Blaufränkisch
• Dornfelder
• Zweigelt

[modifier] Espagne

[modifier] Vignoble de Xérès

[modifier] Blanc

• Palomino
• Pedro ximénez
• Muscat ou moscatel en espagnol

[modifier] France

[modifier] Alsace

Les vins d'Alsace sont en général élaborés à partir d'un seul cépage. Ils sont dits monocépages. Une exception est le "Edelzwicker", qui n'est pas un cépage mais un assemblage de cépages.

[modifier] Blancs

• Gewürztraminer
• Riesling
• Pinot gris (Tokay)
• Muscat
• Sylvaner
• Pinot blanc ou auxérois

[modifier] Rouges

• Pinot noir

[modifier] Beaujolais

[modifier] Rouges

• Gamay

[modifier] Blancs

• Chardonnay

[modifier] Bordeaux

En Bordelais, les vignerons mélangent traditionnellement différents cépages locaux.

[modifier] Rouges

• Cabernet-Sauvignon (surtout sur la rive gauche, le Médoc)
• Merlot (surtout sur la rive droite, le Libournais)
• Cabernet franc (un peu plus présent sur la rive droite mais en retrait par rapport aux précédents)
• Petit verdot (très faible superficie)
• Malbec

Avant le phylloxera, il y avait beaucoup de carménère.

[modifier] Blancs

• Sauvignon
• Sémillon
• Muscadelle

[modifier] Bourgogne

[modifier] Rouges

• Pinot noir
• César ou Romain

[modifier] Blancs

• Chardonnay
• Sauvignon
• Aligoté
• Melon de Bourgogne
• Sacy

[modifier] Champagne

La plupart des champagnes sont issus du mélange de trois cépages :

• Chardonnay
• Pinot noir
• Pinot meunier

Seuls les champagnes dits « blanc de blancs » sont faits à partir d'un seul cépage : le chardonnay (c'est en effet le seul raisin blanc parmi ces trois cépages). Les champagnes dits "blancs de noirs" dont issu de pinot noir et/ou de pinot meunier.

Il existe, à titre anecdotique, quelques cépages qui peuvent entrer en composition du champagne, cultivés dans l'Aube.

• Arsanne

[modifier] Corse

Après une longue période de production avec des cépages importés, la Corse fournit aujourd'hui des vins issus principalement de cépages plus locaux tels que le nielluccio en rouge et vermentino en blanc (ces cépages sont d'ailleurs devenus presque exclusifs pour les Patrimonio).

Cépages pour la vinification en rouge
Aleaticu Barbarossa Carcaghjolu Neru Cinsaut	Cudiverta Grenache Mourvèdre Nielluccio	Paga Debiti Sciacarellu Syrah

Cépages pour la vinification en blanc
Biancone Biancu Gentile	Carcaghjolu Biancu Rossula Bianca	Vermentinu

[modifier] Côtes du Rhône

Cépages pour la vinification en rouge
Carignan Cinsaut Counoise	Grenache Mourvèdre	Syrah Terret noir

Cépages pour la vinification en blanc
Bourboulenc Clairette blanche	Grenache blanc Marsanne	Roussane Viognier

[modifier] Jura

[modifier] Rouges

• Poulsard (ou Pupillin)
• Pinot noir
• Trousseau

[modifier] Blancs

• Savagnin
• chardonnay
• Melon à queue rouge

[modifier] Languedoc

[modifier] Blancs

• Grenache
• Malvoisie
• Marsanne
• Roussanne
• Maccabeu
• Clairette
• Bourboulenc

[modifier] Rouges

• Carignan
• Cinsault
• Mourvèdre
• Grenache
• Syrah
• Aramon : cépage d'origine incertaine, mais que certains disent provenir d'Espagne. Aux XIX^e et XX^e siècles, ce fut un cépage très cultivé dans tout le Midi, qui désormais est pratiquement tombé dans l'oubli, depuis longtemps il n'est plus planté. Très sensible à l'excoriose, à l'oïdium et au mildiou, il craint les gelées printanières. L'Aramon, cépage très productif, surtout lorsque greffé sur un porte-greffe vigoureux et planté dans des terres riches et irriguées, donne de très importants rendements, mais des vins rouges très légers, faibles en alcool et en couleur très souples. Dans des sols pauvres et secs avec un porte-greffe adapté, l'Aramon donne des vins souples et fruités avec un titre alcoolique de 10°/11°.
  L'Aramon est un cépage qui depuis longtemps tombe en désuétude dans tout le Languedoc.
• Piquepoul : cépage originaire du Midi de la France, le plus souvent blanc, appelé communément : "Picpoul". Il donne des vins blancs secs très fruités d'une belle couleur jaune et frais. C'est le cépage du Picpoul de Pinet dans l'Hérault.
  Il existe dans des superficies confidentielles le Piquepoul Rouge, qui produit des vins rouges qui ne sont pas inintéressant.

[modifier] Lorraine

Le vignoble Lorrain a beaucoup réduit depuis le XIXe siècle, cependant les vins des Côtes de Toul, à l'Ouest de Nancy, restent assez connus dont le fameux vin Gris de Toul.

[modifier] Blancs

• Aubin
• Auxerrois (cépage)

[modifier] Gris

Gamay en assemblage, avec présence éventuelle de Pinot noir, Meunier (cépage)...

[modifier] Rouges

• Gamay
• Pinot noir

[modifier] Provence

[modifier] Rouges

• Cinsaut
• Grenache
• Mourvèdre
• Syrah
• Tibouren
• Braquet

[modifier] Blancs

• Clairette
• Sémillon
• Ugni blanc
• Vermentino blanc (rolle)

[modifier] Roussillon

• Rivesaltes
• Terrasous

[modifier] Savoie

Blancs

Jacquère, Roussette, Chardonnay, Chasselas, Bergeron

Rouges

Pinot noir, Gamay, Mondeuse

[modifier] Sud-Ouest

Groupant sous la même bannière des appellations aussi éloignées qu'irouléguy, bergerac, gaillac, jurançon, la région viticole du Sud-Ouest rassemble ce que les Bordelais appelaient "les vins du Haut Pays" et le vignoble de l'Adour. On trouve donc une grande diversité de cépages.

[modifier] Rouges

• Côt
• Syrah
• Braucol
• Merlot
• Tannat
• Cabernet-sauvignon
• Cabernet franc
• Duras

[modifier] Blancs

• Gros manseng
• Petit manseng
• Courbu
• Arrufiac
• Colombard
• Ugni-blanc
• Listan
• Folle blanche
• Semillon
• Muscadelle
• Sauvignon

[modifier] Vallée de la Loire

[modifier] Rouges

• Cabernet franc
• Cabernet-sauvignon
• Gamay
• Grolleau
• Pineau d'Aunis
• Pinot noir

[modifier] Blancs

• Aligoté
• Arbois
• Chenin
• Chardonnay
• Melon
• Sauvignon
• Tressalier
• Malvoisie (ancenis)
• Romorantin (cour-cheverny)

[modifier] Italie

[modifier] Toscana

[modifier] Rouges

• Canaiolo
• Colorino
• Montepulciano
• Sangiovese

[modifier] Umbria

[modifier] Blancs (Orvieto)

• Drupeggio
• Grechetto
• Procanico
• Verdello

[modifier] Veneto

[modifier] Portugal

[modifier] Suisse

20 cantons cultivent la vigne sur une superficie totale de 15 000 hectares.

Cépages pour la vinification en rouge
Cabernet-sauvignon Cornalin Diolinoir Dunkelfelder Dornfelder	Gamay Humagne rouge Merlot Pinot noir	Merlot Gamaret Garanoir Syrah

Cépages pour la vinification en blanc
Aligoté Amigne Petite Arvine Chardonnay Chasselas ou Fendant Ermitage (Marsanne)	Gamaret Garanoir Humagne blanche Sylvaner ou Johannisberg Muscat Heida (Savagnin blanc)	Pinot blanc Pinot gris ou Malvoisie Riesling Riesling-Sylvaner (Müller-Thurgau) Sauvignon Blanc

[modifier] Pays européens à faible production

[modifier] Liens externes

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