Crêpe
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La crêpe est une spécialité culinaire , une très fine couche de pâte à base de farine de blé, généralement de forme ronde, cuite sur les deux faces. Elle peut servir de base à un dessert, de plat ou de petits plaisirs à quatre heures par exemple. On en trouve à emporter lors d'évènements festifs ou dans les fêtes foraines.
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[modifier] Description
Les ingrédients généralement utilisés pour la pâte à crêpe sont la farine, des œufs, du lait et du beurre. Une crêpe s'obtient en étalant une portion de pâte sous la forme d'un disque sur un ustensile de cuisine approprié, par exemple une billig, une crêpière (une poêle sans bords ou de faible hauteur), une plaque de fonte ou tout simplement une poêle et en la faisant cuire alternativement sur ses deux faces.
On distingue les crêpes préparées à partir de farine de froment de couleur claire et celles préparées avec de la farine de sarrasin (ou farine de blé noir), beaucoup plus brune. Une crêpe peut se consommer seule, mais est souvent agrémentée d'une garniture plus ou moins variée. La garniture des crêpes de froment est généralement sucrée, celle des crêpes de sarrasin plutôt salée. Il est également possible de la faire gratiner au four ou de la présenter « en aumonière ».
En France, les crêpes bretonnes ou krampouezh sont très renommées, la Bretagne compte de nombreuses crêperies, c'est l'une des spécialités régionales. Les crêpes de sarrasin (krampouezh ed-du peuvent prendre le nom de galettes dans une partie de la Bretagne. La garnitures la plus fréquente pour les galettes est jambon/fromage, elle est dite "complète" lorsqu'on y ajoute un œuf; de même pour les crêpes de froment lorsque sont ajoutés le citron, le sucre et le chocolat.
On cuisine également des crêpes dans le Nord-Pas-de-Calais, en incorporant de la bière dans la pâte, ainsi qu'en Normandie où l'on incorpore dans la pâte un peu de calvados et éventuellement de la pomme.
Au Québec, on sert également des crêpes dans les cabanes à sucre, souvent accompagnées d'un généreux pichet de sirop d'érable.
Aujourd'hui, la fête de la Chandeleur est souvent l'occasion de cuisiner des crêpes.
[modifier] Variations
La crêpe est aussi utilisée comme base d'autres recettes comme le gâteau de crêpes d'Alferic ou la ficelle picarde.
[modifier] Les crêpes Suzette
Les crêpes Suzette, grand classique de la cuisine française inventé par Auguste Escoffier, sont préparées avec du "beurre Suzette" (beurre fondu et mélangé avec du sucre, du Grand Marnier, de l'orange et du citron). Elles peuvent ensuite être flambées au Grand Marnier, mais cette dernière étape est sujette à controverse entre partisans et opposants du flambage de la crêpe[1].
[modifier] Appellation
« Crêpe » dérive du latin crispus, signifiant « bouclé ».
Les crêpes de sarrasin existent sous diverses formes et noms : la galette en Bretagne, le tourtou ou galetou en Limousin, le bourriole en Auvergne.
Traditionnellement on désigne Galichon la petite crêpe de la fin d'une fabrication.
[modifier] Équivalents
Les crêpes possèdent de nombreux équivalents, traditionnellement cuisinés dans d’autres pays du monde :
- la tortilla au Mexique (à base de farine de maïs),
- le talo au Pays Basque (à base de farine de maïs),
- le dosa en Inde (à base de lentilles et de riz),
- l’injera en Éthiope (à base de teff).
Il existe une variante américaine généralement consommée pour le petit-déjeuner : le pancake. Il s’agit d’une crêpe d’un diamètre de cinq à dix centimètres dont l’épaisseur est donnée par un agent levant comme le bicarbonate de soude. On peut également trouver des points communs avec le blini.
[modifier] Voir aussi
[modifier] Liens internes
- Crêperie
- Bretagne
- Galette
- Kouign amann
- Gâteaux similaires :
