Galette

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La galette est, au même titre que la crêpe, une spécialité régionale de Bretagne et de Normandie. À noter qu'en langue bretonne on n'utilise pas le mot "galette" et que le même terme (krampouezhenn) désigne une crêpe sucrée ou une crêpe salée. Ainsi dans l'ouest de la Bretagne notamment dans le Finistère une partie du Morbihan et des Côtes-d'Armor, le mot galette ne désigne pas une crêpe salée mais plutôt une pâte épaisse (exemple de la galette de pommes) ou un biscuit beurré.

Galette complète et cidre brut à Villedieu-les-Poêles

Depuis les années 1950 la galette est devenue la base d'un plat principal. Elle est confectionnée à partir de farine de sarrasin (voir la recette de la pâte à galettes) ; la pâte est étalée en disque sur une crêpière chaude (une poêle plate ou un appareil spécifique appelé bilig en breton et galetière en Haute-Bretagne) à l'aide d'une rozell ou raclette (sorte de petit rateau) et cuite sur une seule face (contrairement aux crêpes qui sont cuites sur les deux).

La galette est fréquemment garnie de viande, poisson, fromage, salade, etc. Une des garnitures les plus courantes est faite d'emmental râpé, d'une tranche de jambon et d'un œuf, cuits directement sur la galette. On parle alors de galette « complète ». La galette est mangée à table ; cependant, de plus en plus souvent dans les manifestations publiques (festoù-noz, kermesses, foires, pardons, etc.), des vendeurs ambulants proposent la galette saucisse (une saucisse chaude enroulée dans une galette) que l'on mange à la manière d'un hot-dog.

Quelques classiques :

• Au beurre ; avec juste du beurre, le tout chauffé en vrac dans la poële. Certains disent que c'est la seule vraie façon de manger de la galette.
• La soubise ; avec plein d'oignons roussis au beurre.
• La complète ; avec du jambon, du fromage et un œuf.

[modifier] Voir aussi

• Bouchiar
• Cannoli siciliens
• Chebakia
• Crêpe
• Crêpe bretonne
• Galette au beurre et au sucre
• Galette comtoise
• Galette de Lisieux
• Galette de pommes de terre
• Galette des Rois
• Galette saucisse
• Panisse
• Les Galettes de Pont-Aven, film français de Joël Séria

Voir « galette » sur le Wiktionnaire.

[modifier] Autres sens

En argot, « galette » désigne l'argent, comme dans La Grosse Galette, titre français du roman de John Dos Passos, The Big Money (1936) ou La Maudite Galette, un film québécois de Denys Arcand

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