Auguste Escoffier
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Auguste Escoffier (Villeneuve-Loubet, 28 octobre 1846 - Monte-Carlo, 12 février 1935) est un cuisinier français.
Le « roi des cuisiniers, le cuisinier des rois », il modernisa et codifia la haute cuisine raffinée créée par Marie-Antoine Carême et développa le concept de « brigade de cuisine » en rationalisant la répartition des tâches dans l'équipe et en veillant à l'image de marque du cuisinier (propre, méticuleux, ne buvant pas, ne fumant pas, ne criant pas).
Collaborateur de César Ritz, il sera chef de cuisine du Grand Hôtel de Monte-Carlo, du Grand National de Lucerne, du Savoy et du Carlton de Londres et des hôtels Ritz à Paris et New York.
Il forma de nombreux élèves et disciples : Paul Thalamas, Paul Jullemier, Eugène Herbodeau, Joseph Donon...
Il est le créateur, entre autres, de la pêche Melba, de la poire Belle-Helene, et des crêpes Suzette.
[modifier] Œuvres
- Le Guide culinaire. Aide mémoire de cuisine pratique. Avec la collaboration de MM. Philéas Gilbert et Émile Fétu, Flammarion, Paris, 1903.
- Le Livre des menus. Complément indispensable du guide culinaire, Flammarion, Paris, 1912.
- Ma Cuisine, 1934.
- une revue intitulée Les Carnets d'Épicure.
