Pain grillé

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Deux tranches de pain blanc grillé

Le pain grillé (ou toast qui est un anglicisme, et anciennement rôtie) est du pain normalement coupé en tranches et bruni par exposition à la chaleur. Ce brunissement est dû à des réactions de Maillard. Faire griller le pain le réchauffe du même coup, le rendant plus appétissant pour certains, et le rendant plus croustillant. Une fois grillé, le pain supporte plus facilement les garnitures de toutes sortes. Faire griller le pain est aussi utilisé afin de rendre le pain rassis plus agréable. Les tranches de pain grillé sont couramment servies garnies de beurre, de fromage, de marmelade, de chocolat et plusieurs autres garnitures. Le pain grillé est un mets courant pour les petits déjeuners.

Sommaire

1 Méthodes pour griller le pain
- 1.1 Grille-pain
2 Préparation et utilisation
3 Voir aussi
4 Références

[modifier] Méthodes pour griller le pain

[modifier] Grille-pain

Grille-pain classique à deux fentes

La méthode la plus courante pour faire griller le pain est d'utiliser un grille-pain. Il a été utilisé pour la première fois vers la fin du XVIII^e siècle ou début du XIX^e siècle^[1]. Avec les grille-pain électriques modernes, les tranches de pain sont placées dans les fentes se trouvant sur le dessus de l'appareil. Ensuite, le degré de cuisson souhaité est sélectionné, lorsque l'option est disponible sur l'appareil. Finalement, un levier se situant sur le côté du grille-pain est poussé vers le bas, ce qui amène les tranches face aux éléments chauffants de l'appareil, bien protégés, et met en marche ces derniers. En fin de cuisson, le courant est coupé, l'ensemble se relève, et les tranches reviennent à portée de main.

[modifier] Préparation et utilisation

Une tranche de pain frais à gauche et grillé à droite

À moins que ce soit ce que l'on recherche, il faut faire attention lorsque l'on grille une tranche de pain pour éviter de la brûler. Le pain brûlé pourrait avoir des propriétés cancérigènes à cause du niveau élevé de benzopyrène formé^[2].

Les tranches de pain grillé sont souvent mangées accompagnées de beurre ou de margarine tartiné par-dessus. Les confitures et les gelées sont aussi populaires comme garnitures. Dans certains pays, il est plus usuel d'étaler un extrait de levure, comme de la Marmite ou du Vegemite sur les tranches de pain grillé. Les haricots sur pain grillé est un mets très populaire et très simple au Royaume-Uni. Pour apprêter le pain grillé on peut aussi le saupoudrer d'un mélange de sucre et de cannelle après l'avoir tartiné de beurre, ce qui crée des tranches de pain grillé à la cannelle^[3]. Les tranches de pain grillé tartinées de gelée, de confiture, de beurre de pommes ou de marmelade sont souvent associées avec le petit déjeuner. Il arrive aussi que les tranches de pain grillé soient utilisées à la place de tranches de pain frais pour faire des sandwichs. Les garnitures sont alors innombrables, éventuellement en plusieurs couches, et ne dépendent que de l'imagination du préparateur.

À part leur utilisation fréquente dans les petits déjeuner, les tranches de pains grillé se retrouvent aussi dans des régimes spéciaux pour personnes ayant des troubles gastro-intestinaux comme la diarrhée, ou encore des nausées matinales causées par la grossesse, comme le régime BRAT qui est consituée de bananes, riz, compote de pommes et tranches de pain grillé^[4].

Le pain peut aussi être coupé en cubes avant d'être grillé, quelques fois aussi assaisonné, donnant ce que l'on appelle des croûtons. Ceux-ci sont couramment ajoutés aux salades, soupes et autres plats. Il est cependant souvent plus facile de préparer les croûtons en les faisant sauter à la poêle.