Soupe

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

La soupe, ou potage, est un aliment liquide, froid ou chaud, qui est généralement servi au début du repas. La plupart des soupes traditionnelles sont composées de légumes cuits, auxquels on ajoute parfois diverses viandes ou poissons et matières grasses (lard, beurre, huile, crème fraîche…). Il existe une grande variété de soupes dans la gastronomie mondiale.

Sommaire 1 Origine 2 Expressions 2.1 Dans la langue française 3 Nomenclature 4 Les soupes en sachet 5 Mots apparentés 6 Galerie Photo 7 Voir aussi 7.1 Livres 8 Liens externes

[modifier] Origine

Le terme potage vient du mot "pot" et des légumes cuits dans un pot. Il a donné ensuite celui de potager : l'endroit où l'on cultive les légumes pour le potage.

À l'origine, la soupe est constituée d'une tranche de pain posée dans une assiette sur laquelle on verse un bouillon de légumes. Lorsque la tranche de pain a été abandonnée, le mot a alors désigné le bouillon et ses légumes. Cependant, la tradition subsiste dans des régions comme le Poitevin avec le mijet.

• La soupe, une fois cuite, peut être servie avec les légumes entiers ou les légumes écrasés.

[modifier] Expressions

[modifier] Dans la langue française

• La soupe populaire : institution qui sert de la nourriture chaude (de la soupe principalement) aux plus nécessiteux.
• Être soupe au lait : avoir un caractère imprévisible, changer d'humeur rapidement. Comme le lait qui monte trés rapidement dans la casserole lorsqu'il commence à bouillir, l'humeur peut monter : souvent associé à la colère, qui s'importe rapidement.
• Cracher dans la soupe : refuser une offre, un bien matériel de façon méprisante.
• Arriver ou tomber comme un cheveu sur la soupe : arriver ou tomber mal à propos.
• Aller à la soupe : renoncer à des principes par intérêt personnel.
• Manger de la soupe fait grandir : Expression pour inciter les enfants à manger de la soupe.
• Voir quelqu'un dans sa soupe : Penser en permenance à quelqu'un, généralement quelqu'un que l'on apprécie plus particulièrement.

[modifier] Nomenclature

Le potage se différencie de la soupe par son mixage, lui donnant un caractère plus raffiné.

[modifier] Les soupes en sachet

Dans les années 1870, l'Allemand Carl Knorr et le Suisse Julius Maggi ont inventé, industrialisé et commercialisé des soupes à l'état de poudre lyophilisée (Maggi, Knorr).

[modifier] Mots apparentés

• Potage
• Bouillon
• Consommé
• Gaspacho andalou
• Velouté
• Bisque

[modifier] Galerie Photo

Soupe de légumes atomiques	Soupe de légume et de bœuf	Soupe de poisson avec croûtons et gruyère râpé	Bisque de homard
Soupe de Miso japonaise	Soupe japonaise	Soupe japonaise	Soupe a la dinde et au riz.
Soupe au lixiviat chinois	Soupe vietnamienne	Soupe vietnamienne

[modifier] Voir aussi

• Spécialités de potages

[modifier] Livres

• Robin Howe, Le livre des soupes, éd. de l'Aube (La Tour-d'Aigues), 1998. - 269 p, collection Cuisines migrantes

[modifier] Liens externes

• Recettes de soupes du monde entier
• Bibliographie sur les soupes (48 références)
• Quelques proverbes sur la soupe
• TPE : La soupe fait-elle réellement grandir ?