Gombo
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
 |
|||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 |
|||||||||
| Abelmoschus esculentus | |||||||||
| Classification classique | |||||||||
| Règne | Plantae | ||||||||
| Sous-règne | Tracheobionta | ||||||||
| Division | Magnoliophyta | ||||||||
| Classe | Magnoliopsida | ||||||||
| Sous-classe | Dilleniidae | ||||||||
| Ordre | Malvales | ||||||||
| Famille | Malvaceae | ||||||||
| Genre | Abelmoschus | ||||||||
| Nom binominal | |||||||||
| Abelmoschus esculentus (L.) Moench, 1794 |
|||||||||
| Classification phylogénétique | |||||||||
| Ordre | Malvales | ||||||||
| Famille | Malvaceae | ||||||||
|
|||||||||
Parcourez la biologie sur Wikipédia :
|
|||||||||
.svg/20px-AlphaHelixSection_(blue).svg.png){kind=small}
Le gombo (Abelmoschus esculentus) est une plante tropicale à fleurs appartenant à la famille des malvaceae et originaire d'Afrique.
Son fruit est une capsule de forme pyramidale récoltée verte et employée comme légume et comme condiment. Sa section transversale montre cinq cavités qui forment un parfait pentagone et contiennent chacune une graine. Sa peau est couverte d'un duvet soyeux.
Noms vernaculaires : il est aussi appelé « corne grecque », bahmia (Turquie), okra ou gnawia ou ganaouia (Tunisie), lalo ou bamies.
Sommaire |
[modifier] Histoire
Cette plante était cultivée par les Égyptiens, puis importée en Europe par les Maures espagnols au XIIe siècle, elle fut introduite au XVIIe siècle en Amérique par les esclaves. Les esclaves et maitres parlant le créole utilisaient ce mot pour parler des plantes en général. Elle est consommée dans la quasi totalité de l'Afrique tout au long de l'année
[modifier] Utilisation
Le fruit contient une substance mucilagineuse (de texture gélatineuse) utile pour épaissir soupes et ragoûts. On conseille généralement de choisir des gombos bien colorés de moins de 10 cm de long afin qu'ils ne soient pas durs. Le gombo se mange cru ou cuit et il fait partie de nombreux plats créoles et africains. Il rentre notamment dans la fabrication du calalou.
Il se marie bien avec la tomate, l'oignon, l'igname, le poivron ainsi qu'avec le curry, la coriandre, l'origan, le citron, le vinaigre et d'autres épices comme le ras el hanout.
Il est également la base du "gumbo" : soupe typique de Louisiane dans laquelle le fond est constitué de mélange de celeri, poivron vert et oignon que l'on fait revenir avec les gombos coupés en rondelles. D'autres préparations typiques du Sud des Etats-Unis sont les gombos braisés à la tomates et les rondelles de gombo frites
Fragile, le gombo se conserve deux à trois jours au réfrigérateur dans un sac de papier.
Les graines mûres, grillées, peuvent être utilisées en guise de café.
[modifier] Production
|
Production en tonnes. Chiffres 2003-2004 |
|||||
| Inde | 3530000 | 72 % | 3550000 | 72 % | |
| Nigéria | 730000 | 15 % | 730000 | 15 % | |
| Pakistan | 110000 | 2 % | 110000 | 2 % | |
| Ghana | 100000 | 2 % | 100000 | 2 % | |
| Bénin | 85333 | 2 % | 86000 | 2 % | |
| Égypte | 85000 | 2 % | 85000 | 2 % | |
| Autres pays | 251721 | 5 % | 251835 | 5 % | |
| Total | 4892054 | 100 % | 4912835 | 100 % | |
[modifier] Synonyme
- Hibiscus esculentus L.
[modifier] Voir aussi
- Petits blancs au manioc et à la sauce gombos, un film sénégalais de Moussa Bathily (1987)
[modifier] Liens externes
- Abelmoschus esculentus dans Flora of Pakistan (en)
- Abelmoschus esculentus (L.) Moench dans catalogueoflife.org (en)
- Référence Tela Botanica (Antilles) : Abelmoschus esculentus (L.) Moench (fr)
- Référence Tela Botanica (La Réunion): Abelmoschus esculentus (L.) Moench (fr)
- Référence ITIS : Abelmoschus esculentus (L.) Moench (fr) ( (en))
- Référence GRIN : espèce Abelmoschus esculentus (L.) Moench (en)
- Recettes africaines
- Origines du gombo
- Recettes tunisiennes
