Vignoble de Sancerre

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Le vignoble de Sancerre est un vignoble du Val-de-Loire qui produit principalement des vins blanc. Classé AOC par le décret du 10 novembre 1936 pour ses vins blancs et par le décret du 23 janvier 1959 (modifié par celui du 18 mars 1998), il s'étend sur environ 2750 hectares sur la rive gauche de la Loire, à l'est de Bourges. L'aire d'appellation s'étend sur les 14 communes: Menetou-Râtel, Ménétréol-sous-Sancerre, Bué, Crézancy-en-Sancerre, Montigny, Sainte-Gemme-en-Sancerrois, Sancerre, Saint-Satur, Sury-en-Vaux, Veaugues, Verdigny, Vinon et Thauvenay du département du Cher. Il fait face aux vignobles de Pouilly-sur-Loire et Pouilly-Fumé.

Les vins blancs sont issus du seul cépage Sauvignon blanc. Leur couleur est vert-or pâle. Les arômes développés classiquement dans les vins blancs de Sancerre vont des notes florales aux notes fruités tels que les agrumes (pamplemousse, pomelos) jusqu'au notes de pierre à fusil. Ces arômes sont déterminés par les sols sur lesquels la vigne pousse. Calcaires (ou caillottes), argilo-calcaires (ou Terres Blanches) et argiles à silex sont les trois principaux types de terroirs rencontrés sur l'appellation.

Les vins blancs sont secs mais ont généralement des bouches assez rondes et un équilibre sur la fraîcheur. Ils peuvent se boire jeunes (1 à 3 ans) mais certains millésimes ont des potentiels de garde étonnants. Les vins rosés et rouges sont issus à 100 % du Pinot noir. Le vin rosé est sec et fin, assez gras. Les vins rouges ont une belle robe cerise et leur odeur est florale. Ce sont des vins équilibrés, avec de la puissance et de la finesse.

[modifier] L'histoire du vignoble

La création du vignoble sancerrois remonterai aux premiers siècles de notre ère. Les auteurs romains, Pline l'Ancien et Lucius Columella, dans le traité d'agronomie De Rustica, mentionnent l'existence d'un plan de vigne gaulois sur les bords de Loire, la biturica, dénomination à rapprocher du peuple Biturige. En 582, dans ses écrits, Grégoire de Tours mentionne l’existence du vignoble de Sancerre et sa production est répertoriée dans les actes féodaux et les chartes royales qui font état des crus du Berry en 820.

C’est au XII^e siècle que le vignoble connu un véritable essor principalement grâce aux efforts des moines Augustins de l’abbaye de Saint-Satur, des comtes de Sancerre et des moines Bénédictins pour le vin de Menetou-Salon. Sancerre produisait alors un vin rouge réputé issu principalement du pinot noir, exporté par la Loire. Pour cette raison, il sera souvent mentionné dans les écrits royaux. Du XIIe au XV^e siècle, les vins du Cher se retrouvent sur les tables de nombreuses cours royales. Guillaume le Breton, poète du Roi et le poète lyric normand Henry d'Andely, tous deux contemporains de Philippe II Auguste (1180-1223) classent le vignoble de Sancerre parmi les plus célèbres du Royaume. Jean de France, Duc de Berry (1340-1416) estimait comme étant "le meilleur du Royaume, le vin de Sancerre" et fait éditer une chartre relative à la vente des vins de Reuilly.

En 1567, Nicolas de Nicolay dans sa Description générale des Pays et Duché de Berry puis au XVII^e siècle Gaspard Thaumas de La Thaumassière dans son Histoire du Berry ne tarissent pas d'éloges sur le vignoble et les vins de Sancerre. Dans le baillage de Sancerre, on demande dans les cahiers de doléances de 1789 « qu’il y ait une jauge uniforme pour les vins » ^[1].

A partir de 1886, le Sancerrois connu le terrible fléau du phylloxéra (pucerons parasites qui s’attaquent aux racines de la vigne), qui détruisit la totalité du vignoble à la fin du XIX^e siècle. Les vignerons replantèrent alors dans leurs parcelles en majorité du Sauvignon blanc, cépage particulièrement bien adapté au climat et aux terroirs, afin de restaurer le vignoble, sur des porte-greffes américains, plus résistants au phylloxéra. Le terroir et ses hommes en firent un vin dont la qualité sera reconnue dès le 1^er décret AOC en 1936 pour le vin blanc de Sauvignon blanc et en 1959 pour les vins rouge et rosé, issus du cépage Pinot noir.

[modifier] Accords mets-vins

Sancerre blanc et Salade Crottin de Chavignol Chaud
Sancerre blanc et sardines grillées

[modifier] Notes et références

↑ La révolution des mesures

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