Taro (plante)
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nom normalisé ambigu : plusieurs taxons distincts. |
| Taro |
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| Colocasia esculenta |
| Taxons concernés |
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Le taro est un tubercule alimentaire des régions tropicales produit par des plantes de la famille des Aracées, le plus souvent de la sous-famille des Aroideae. Le terme peut désigner également la plante elle-même, dont les autres parties (tiges et feuilles) peuvent aussi être consommées après préparation.
Sommaire |
[modifier] Les espèces
L'espèce la plus connue sous le nom de taro et la plus couramment cultivée est Colocasia esculenta, mais d'autres espèces cultivées peuvent répondre au nom vernaculaire de taro (ou au moins lui être assimilées dans les statistiques de production agricole) :
- Xanthosoma sagittifolium ou Macabo (Gabon), Songe fleur (Réunion),
- Amorphophallus paeoniifolius ou Songe pâté (Réunion),
- Alocasia macrorrhizos ou Songe des Caraïbes (Réunion),
- Cyrtosperma merkusii ou Taro géant des marais
[modifier] Économie
Le taro est apprécié en Afrique occidentale, en Chine, en Polynésie, dans les îles de l'océan Indien et dans les Antilles. La récolte mondiale avoisine 9,2 millions de tonnes (FAO 2002), les principaux producteurs étant le Nigeria, le Ghana, la Chine et la Côte d'Ivoire.
À Madagascar, les champs de taro sont reconnaissables de loin, grâce aux trous circulaires faits autour de chaque pied de taro pour favoriser le développement du tubercule
[modifier] Production
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Production en tonnes. Chiffres 2004-2005 |
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 Nigeria |
4 027 000,00 | 38 % | 4 027 000,00 | 38 % | |
 Ghana |
1 800 000,00 | 17 % | 1 800 000,00 | 17 % | |
 Chine |
1 638 328,00 | 15 % | 1 638 500,00 | 16 % | |
 Cameroun |
1 127 560,00 | 11 % | 1 100 000,00 | 10 % | |
 Côte d'Ivoire |
370 000,00 | 3 % | 370 000,00 | 4 % | |
 Papouasie-Nouvelle-Guinée |
256 000,00 | 2 % | 260 000,00 | 2 % | |
 Madagascar |
200 000,00 | 2 % | 200 000,00 | 2 % | |
 Japon |
184 800,00 | 2 % | 184 800,00 | 2 % | |
 Rwanda |
136 359,00 | 1 % | 136 895,00 | 1 % | |
 Philippines |
102 274,00 | 1 % | 102 000,00 | 1 % | |
 Centrafrique |
100 000,00 | 1 % | 100 000,00 | 1 % | |
 Égypte |
116 673,00 | 1 % | 100 000,00 | 1 % | |
| Autres pays | 556 308,00 | 5 % | 501 596,00 | 5 % | |
| Total | 10 615 302,00 | 100 % | 10 520 791,00 | 100 % | |
[modifier] Valeur nutritive
Le tubercule est relativement riche en amidon, environ 30 à 33 %, mais pauvre en protéines (1 à 2 %) et en lipides. Cru, il est amer et irritant à cause de la présence de cristaux d'oxalate de calcium. Il faut bien le cuire pour éviter ce désagrément. Il s'apprête comme la pomme de terre et peut aussi être la base de desserts. Les jeunes feuilles sont parfois consommées, bien cuites.
[modifier] Lien interne
| Plantes dont le tubercule ou la racine est comestible |
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Betterave • Carotte • Céleri-rave • Cerfeuil tubéreux • Chervis • Crosne du Japon • Daikon • Gingembre • Ginseng • Hélianthi • Hoffe • Igname • Maceron • Manioc • Navet • Oca • Panais • Patate douce • Persil • Pomme de terre • Radis • Radis noir • Raifort • Rutabaga • Salsifis • Scorsonère • Taro • Topinambour |
