Raifort
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| Armoracia rusticana | |||||||||
| Classification classique | |||||||||
| Règne | Plantae | ||||||||
| Sous-règne | Tracheobionta | ||||||||
| Division | Magnoliophyta | ||||||||
| Classe | Magnoliopsida | ||||||||
| Sous-classe | Dilleniidae | ||||||||
| Ordre | Capparales | ||||||||
| Famille | Brassicaceae | ||||||||
| Genre | Armoracia | ||||||||
| Nom binominal | |||||||||
| Armoracia rusticana G.Gaertn., B.Mey. & Scherb., 1800 |
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| Classification phylogénétique | |||||||||
| Ordre | Brassicales | ||||||||
| Famille | Brassicaceae | ||||||||
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Le raifort est une plante vivace de la famille des Brassicacées, cultivée pour sa racine à usage condimentaire.
Nom scientifique : Armoracia rusticana G. Gaertn. et al. (Synomyne : Cochlearia armoracia L. ou Armoracia lapathifolia), famille des Brassicacées, sous-famille des Brassicoideae.
Nom commun : raifort sauvage, cranson, moutarde des Allemands, cran de Bretagne, radis de cheval. de : Meerrettich, en : horseradish, es : rábano picante, it : rafano.
Sommaire |
[modifier] Description
Plante à très grandes feuilles, jusqu'à 40-50 cm de long. Tiges florales de 60 cm de haut environ portant de petites fleurs blanches ou jaune poussin, généralement stériles, regroupées en grappe.
Longue racine pivotante, charnue, de couleur blanche.
[modifier] Culture
Multiplication par « éclats », c'est-à-dire des fragments de racines de 30 cm de long, mis en place au début du printemps (mars-avril). Demande un sol frais, profond, bien fumé ou riche en humus. Récolte au plus tôt l'année suivant la plantation, à partir de septembre et durant tout l'hiver, en fonction des besoins.
[modifier] Utilisation
La racine de raifort râpée est utilisée comme condiment (comme substitut à la moutarde). Elle a une saveur très forte piquante et poivrée due à la présence de deux glucosinolates, la sinigrine et la gluconasturtiine.[1],[2]
Elle est employée principalement dans les pays germaniques et en Alsace, pour relever les sauces et les viandes. En Angleterre, une sauce fait du raifort râpée, vinaigre, moutarde et crème liquide, accompagne le roast beef. Elle a des propriétés dépuratives et stimulantes; elle est surtout très riche en vitamine C.
Le wasabi japonais est fabriqué à partir de la racine de la plante du même nom, qui est aussi une variété de raifort. Le raifort figure fréquemment sur les tables juives lors du Séder, pour la fête de Pessa'h.
[modifier] Références
- ↑ H RICHARD. Arômes alimentaires PDF Document
- ↑ (en) L Xian LI, MM Kushad (2004). Correlation of glucosinolate content to myrosinase activity in horseradish (Armoracia rusticana). Journal of agricultural and food chemistry. (52)23, pp. 6950-6955
[modifier] Liens externes
- Armoracia rusticana dans Flora of China (en)
- Armoracia rusticana dans Flora of Missouri (en)
- Référence Tela Botanica (France métro) : Armoracia rusticana P.Gaertn., B.Mey. & Scherb., 1800 (fr)
- Référence Tela Botanica (Antilles) : Armoracia rusticana (L.) P. Gaertn. (fr)
- Référence ITIS : Armoracia rusticana P.G. Gaertn., B. Mey. et Scherb. (fr) ( (en))
- Référence NCBI Taxonomy : Armoracia rusticana (en)
- Référence GRIN : espèce Armoracia rusticana P. Gaertn. et al. (en)
- Toil'd'épices - Raifort
| Plantes dont le tubercule ou la racine est comestible |
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Betterave • Carotte • Céleri-rave • Cerfeuil tubéreux • Chervis • Crosne du Japon • Daikon • Gingembre • Ginseng • Hélianthi • Hoffe • Igname • Maceron • Manioc • Navet • Oca • Panais • Patate douce • Persil • Pomme de terre • Radis • Radis noir • Raifort • Rutabaga • Salsifis • Scorsonère • Taro • Topinambour |
