Gluconasturtiine
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| Général | |||||
| Formule brute | C15H21NO9S2 | ||||
| Nom IUPAC | {[3-phenyl-1-[(2S,3R,4S,5S,6R) -3,4,5-trihydroxy-6- (hydroxymethyl)oxan-2-yl] sulfanylpropylidene]amino} sulfate |
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| Numéro CAS | 499-30-9 | ||||
| Apparence | |||||
| Autres nom | *2-phenylethylglucosinolate; *1-S-[3-phenyl-N-(sulfonatooxy) propanimidoyl]-1-thio-β-D-glucopyranose |
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| PubChem | 656554 | ||||
| SMILES | C1=CC=C(C=C1)CCC(=NOS(=O) (=O)O)SC2C(C(C(C(O2)CO)O)O)O |
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| Propriétés physiques | |||||
| Masse moléculaire | 422,45 g/mol | ||||
| Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. |
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La gluconasturtiine (ou phénéthylglucosinolate) est un glucosinolate (hétéroside soufré) qui donne en bouche une impression de feu (irritation).[1]
De la racine du raifort à maturité (Armoracia rusticana) a été extrait plusieurs glucosinolates, majoritairement la sinigrine (83%) et la gluconasturtiine (11%).[2]
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[modifier] Notes et références de l'article
- ↑ H RICHARD. Arômes alimentaires PDF Document
- ↑ (en) L Xian LI, MM Kushad (2004). Correlation of glucosinolate content to myrosinase activity in horseradish (Armoracia rusticana). Journal of agricultural and food chemistry. (52)23, pp. 6950-6955
