Boulette
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Cuisiniers célèbres
Une boulette ou un ravioli est un terme qui s'applique à plusieurs type de cuisines différentes. Elle peut être sucrée ou salée, entourée ou non de pâte ou d'une feuille. Typiquement, de la nourriture y est incluse, telle de la viande, des fruits ou des légumes.
Elle est très répandue dans la cuisine orientale, mais pas exclusivement. Des versions différentes se trouvent tout autour du monde.
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Sommaire |
[modifier] Versions européennes
[modifier] Allemagne
Dans la cuisine allemande, on retrouve les Thüringer Klösse, sortes de boulettes de patates. Leur préparation implique de presser la pâte de patates pour en enlever l'eau. Les boulettes résultantes sont bouillies.
[modifier] France et Italie
Les raviolis de la cuisine italienne en sont une autre version. C'est un type de pâtes farcies, spécialité italienne ou niçoise, d'origine chinoise, en français on le nomme parfois raviole.
Les chinois font des ravioles qu'ils appellent jiaozi (饺子) depuis des siècles, la technique a sans doute été ramenée en Europe par les Italiens, au même moment que les nouilles (spaghetti en italien), et les autres pâtes alimentaires.
L'origine de la raviole est néanmoins discutée. On considère parfois que ce sont les travailleurs italiens immigrés dans le Royans ( Monts du Vercors à proximité de Romans dans la Drôme) qui auraient importé leurs raviolis et les auraient adaptés aux produits locaux, sans viande, celle-ci coûtant cher. Cependant, de vieux écrits datant de 1491 attesteraient par ailleurs d’une origine autochtone de la raviole qui était sans doute un aliment de Carême et dont la tradition est surtout restée vivace dans le Royans. [réf. nécessaire]
[modifier] Suède
La cuisine suédoise comporte le kroppkaka, une boulette de patate avec des oignons et du bacon à l'intérieur.
[modifier] Europe orientale
En Pologne et en Russie, les pierogi (pierochki ou pirojki) sont des boulettes de pâte farcies de viande, pommes de terre, fruits, etc. En Pologne, on trouve aussi des kluskis.
[modifier] Versions asiatiques
[modifier] Chine
La cuisine chinoise regorge de boulettes différentes. Plusieurs peuvent être mangées pour déjeuner ou bruncher, c'est-à-dire au dim sum.
[modifier] Japon
La cuisine japonaise inclut les boulettes au matcha, c'est-à-dire au thé vert.
Les takoyaki sont aussi un type de boulettes.
[modifier] Amérique latine
Grande variété de tamales, différents d'un pays à l'autre et d'une région à l'autre, cuites à l'étouffée enrobées de feuille de bananier
[modifier] Boulettes de viande
A noter aussi les boulettes de viande hachée, telles que les fricadelles allemandes, ancêtres du hamburger, les koteletts polonaises, les cevapcici des balkans, etc. etc.
