Ravioli
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Cuisiniers célèbres
Les ravioli sont un type de pâtes farcies, spécialité italienne ou niçoise, d'origine chinoise.
En France, quand on les nomme ravioles, il s'agit de celles farcies au fromage, fabriquées dans la Drôme et dans l'Isère.
[modifier] Historique
Les chinois font des ravioli qu'ils appellent jiaozi (饺子) depuis des siècles, la technique a sans doute été amenée en Europe par les Italiens, au même moment que les nouilles (spaghetti en italien), et les autres pâtes alimentaires.
Les ravioli peuvent être farcis aux légumes ou à la viande ou aux deux, mais aussi au fromage. Il peut y avoir autant de recettes que d'artisans qui les confectionnent. Dans la recette niçoise, la farce est traditionnellement composée d'un mélange de daube (viande de bœuf) et de blettes finement hachées.
Les ravioli se cuisent dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Ils peuvent être servis nappés d'une sauce tomate et de fromage râpé (traditionnellement du parmesan).
Le mot vient de l'italien raviolo (ravioli au pluriel), forme qui peut être utilisée. Deux formes plurielles sont acceptées par certains ouvrages, ravioli et raviolis, mais la seconde est étymologiquement fautive.
[modifier] Anecdote
« C'est lundi, c'est ravioli ! » est une réplique devenue culte du film La vie est un long fleuve tranquille d'Étienne Chatiliez en 1988.
