Pierogi

Ils peuvent être farcis de différentes façons. Les formes traditionnelles sont : aux pommes de terre et fromage blanc (pierogi ruskie), à la viande (pierogi z mięsem), au chou et aux champignons (pierogi z kapustą i grzybami), au fromage blanc (pierogi z serem), aux baies (pierogi z jagodami). La cuisine moderne contemporaine propose de nouvelles recettes ajoutant des farces plus légères ou plus innovantes (aux épinards, au chocolat, ...).

Une fois les raviolis réalisées, on les fait bouillir pour s'assurer de leur cuisson. Avant de servir, on peut également les fait frire à la poêle.

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[modifier] Temps

Temps de préparation :
Temps de cuisson :

[modifier] Ingrédients

250 g de farine,
2 œufs,
un verre d'eau de robinet.

[modifier] Préparations

Festival de pierogi à Cracovie, 2005

[modifier] la pâte

Sur une planche préparer avec la farine un monticule.
Creuser un trou au milieu (vous obtenez un volcan et son cratère)
Casser les œufs.
Travailler rapidement en ajoutant l'eau nécessaire.
Etendre au rouleau sur une planche farinée
Découper des ronds avec un verre de table.

[modifier] farce à la viande

Hacher des restes de viandes,
Ajouter un œuf, de la mie de pain rassis trempée dans le lait,
Ajouter un oignon haché cuit au beurre, du persil haché, du sel et du poivre.
Bien mélanger.
Avec une cuillère mettre de la farce au milieu du rond de pâte,
Plier la pâte et coller les extrémités.
Cuire à l'eau comme des pâtes.
On peut les manger nature ou nappés d'une sauce tomate parsemée de gruyère râpé
Faire gratiner au four.

[modifier] farce au chou

800 g de choucroute,
2 oignons,
1 cuillière de matière grasse, du lard.
Faire cuire la choucroute avec une petite quantité d'eau,
Couvrir jusqu'à ébullition.
Faire ensuite cuire à découvert.
Hacher l'oignon, faire revenir.
Egouter la choucroute et couper fin, assaisonner, saler, poivrer.

[modifier] pierogi ruskie

Les pierogi peuvent être farcis de pommes de terre en purée, ce sont alors les pierogi ruskie.

Pierogi ruskie

Pour 6-8 personnes :

1 kg de pommes de terre,
300 g de fromage blanc (compact),
2 gros oignons,
2 cuillères de matière grasse,
Sel, poivre.
Laver les pommes de terre, faire cuire, éplucher, passer au presse-purée avec le fromage.
Ajouter un oignon doré.
Assaisonner avec du sel et du poivre, bien mélanger.
Préparer la pâte (comme ci-dessus).
Faire cuire les pierogi en les déposant dans l'eau bouillante, ils sont cuits quand ils remontent à la surface, les déposer dans un plat, arroser avec du beurre blond et d'oignon doré.

!!Smacznego!!, c'est-à-dire « bon appétit !»