Brunch
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
 |
Cet article est une ébauche concernant la gastronomie.
Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant. (Comment ?).
|
Un brunch est un type de repas qui se prend entre la fin de la matinée et le début de l’après-midi (entre 11h et 15h environ) et qui combine des plats et boissons typiques du petit déjeuner et du déjeuner. Le terme brunch est un mot-valise anglais, combinant les mots breakfast (petit-déjeuner) et lunch déjeuner. Il se présente souvent sous la forme d’un buffet où chacun vient se servir en fonction de ses goûts et de son appétit.
Le brunch trouve son origine aux États-Unis avant d’être introduit en Grande-Bretagne à la fin du XIXe siècle. Il apparaît en France dans les années 1980. En France, de nombreux cafés, hôtels et restaurants proposent des brunchs, notamment le week-end, qui sont très populaires auprès des jeunes citadins.
A New York, le brunch est plutôt un petit déjeuner pris dans l’après-midi et accompagné traditionnellement de champagne et de cocktails comme le Bloody Mary et le Bellini.
[modifier] Composition
On trouve sur la table du brunch les éléments sucrés du petit déjeuner continental : thé, café, chocolat, jus de fruits pour les boissons, ainsi que viennoiseries, toasts, tartines de pain, beurre, confitures, miel. Sous l’influence anglo-saxonne, on trouve également des pancakes ainsi que des céréales à manger avec du lait, mais surtout des plats salés, l’élément central étant l’œuf, souvent servi brouillé, parfois en omelette ou au plat, et accompagné de fromage ou de bacon. On propose aussi des saucisses, parfois des rôtis, des salades, des volailles (poulet) et poissons froids (maquereau, hareng, rollmops), des tartes salées (quiches), des fromages. En fait, n’importe quel type de plat moyennement élaboré peut trouver sa place sur la table du brunch, notamment des spécialités régionales (comme le jambalaya en Louisiane). Des pains variés sont également disposés.
Enfin, des desserts sont proposés. Les Etatsuniens incluent nécessairement un cheesecake, mais des tartes aux fruits, des cakes et des pâtisseries en tous genres (brownies, éclairs etc.) sont également populaires.
[modifier] Langue française
Le mot brunch étant un anglicisme, l’Académie française s’est prononcée contre l’emploi du mot, recommandant le terme « grand petit déjeuner », lequel n’est jamais utilisé. Par contre, le terme « déjeuner dinatoire » est usité dans certaines régions, « déjeuner » désignant le premier repas de la journée.
