Armagnac (eau-de-vie)

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Armagnac millésimé

L’Armagnac est une eau-de-vie dont le taux en alcool est supérieur ou égal à 40% vol. Elle est issue de la distillation de vins blancs secs vinifiés à partir de 4 principaux cépages, et produite dans la région d'Armagnac, dans le Sud-Ouest de la France. Eauze est la capitale de l'Armagnac.

[modifier] Répartition géographique des Armagnacs

L’appellation d’origine controlée régionale « Armagnac » est produite sur trois départements: le Gers, les Landes, et le Lot-et-Garonne. Elle comporte 3 appellations géographiques:

• « Bas-Armagnac » à l'ouest, où des sols de sable fauve donnent des eaux-de-vie fruitées, fines et complexes. Le "Grand Bas Armagnac", qui n'est pas une appellation mais un ensemble (une dizaine de communes) auquel les producteurs font parfois référence, produit les eaux-de-vie les plus réputées.
• « Armagnac-Ténarèze » au centre, autour de Condom, à sols argilo-calcaires dont le produit est plus corsé et se montre apte au vieillissement,
• « Haut-Armagnac » A l'est de l'appellation , eaux de vie dont la production était devenue confidentielle,mais que l'on peut à nouveau redécouvrir et apprécier pour la délicatesse et la saveur de leurs arômes

L'assemblage, sous forme de vin ou d'eau de vie, de produits issus de 2 ou des 3 appellations donne droit à l'appellation "Armagnac"

Une 4ième appellation, "Blanche Armagnac", non vieillie sous bois et provenant d'une des 4 appellations ou de leur mélange, est née en 2006.

[modifier] Cépages

Quatre cépages principaux se partagent l’aire d’appellation , et sont, par ordre d'importance :

• l’ugni blanc (également appelé Saint-Emilion ou Trebianno), réputé pour son acidité ;
• le baco blanc, hybride de la folle blanche et du noah américain ;
• le colombard, floral ;
• la folle blanche, sensible aux maladies.

[modifier] Distillation

La distillation est majoritairement faite en alambic en colonne fonctionnant en continu. L’eau-de-vie sort entre 52% et 72% volume, selon la taille de la colonne et le nombre de plateaux. La double-distillation par alambic est aussi pratiquée. La campagne de distillation doit avoir lieu avant le 31 mars de l’année suivant la récolte. Mais un arrêté annuel peut réduire cette période. Par exemple, pour la campagne 2004/2005, la période de distillation a été limitée au 15 février 2005.

[modifier] Vieillissement et conservation

Depuis juillet 2006, il existe une nouvelle appellation, Blanche-Armagnac, qui est conservée en récipient neutre et qui aspire à trouver sa place dans l'univers des eaux de vie blanches, consommées seules, souvent refroidies, ou allongées d'eau plate ou gazeuse, de glaçons, de soda ou de jus de fruits.

Pour toutes les autres eaux de vie d'Armagnac, le vieillissement en fût de chêne est essentiel et obligatoire pour que l'eau-de-vie devienne de l'Armagnac. Il développera ainsi toute une complexité aromatique, une couleur et une richesse de saveurs propres à l'Armagnac.

On trouve des Armagnacs de différents âges. Le vieillissement est au minimum de 2 ans pour pouvoir être proposé en bouteille aux consommateurs. Plusieurs mentions existent. Elles se réfèrent à l'âge du plus jeune armagnac rentrant dans l'assemblage. Ainsi, un Armagnac XXX ou VS réunit différents armagnacs dont le plus jeune a au moins 2 ans de vieillissement sous bois. Pour le VSOP, le vieillissement est de 5 ans au moins et, pour le XO, le vieillissement est de 6 ans au moins. Pour découvrir une palette aromatique encore plus riche et complexe, il faut alors s'orienter vers des 20 et 25 ans d'âge, voire même des produits encore plus vieux. On trouve également des armagnacs millésimés : il s'agit dans ce cas là d'Armagnac provenant de la seule récolte mentionnée sur l'étiquette (par exemple 1908, 1946, 1985).

Le vieillissement en fût favorise la diminution du degré d'alcool de l'armagnac par évaporation : c'est ce qu'on appelle la part des anges. Mais surtout, il permet, par oxydation, l'apparition de nouveaux composés aromatiques d'une grande complexité qui, en se concentrant, augmenteront encore la puissance aromatique. Arrivé naturellement à 40% vol (ou plus), il sera alors conservé en Dame Jeanne (bonbonne en verre) pour permettre une bonne conservation. À partir de ce moment-là, l'armagnac ne vieillit plus. Il peut être mis en bouteille l’année de la vente. Comme pour n'importe quelle eau de vie , la bouteille d'Armagnac doit être entreposée verticalement afin que l'alcool n'altère pas le bouchon en liège. Une fois ouverte, une bouteille d'armagnac peut se conserver plusieurs années.

[modifier] Producteurs

Les principales marques et maisons d'Armagnac sont :

• La Martiniquaise
• Armadis ( marques : Sempé, Clés des Ducs, Chabot, Cavé )
• Cave des producteurs réunis
• Janneau
• Larressingle
• Laubade
• Samalens
• Compagnie générale de Guyenne
• Delord
• Darroze
• Gélas
• Marquis de Montesquiou
• Le Domaine d'Esperance
• Marcel Trépout (Marques & Domaines de Gascogne)
• Armagnac Baron de Sigognac
• Château du Busca-Maniban
• Château Laballe
• Château de Lacquy
• Château de Ravignan
• Château Arton ( Haut armagnac)

[modifier] Bibliographie

• Jean et Georges Samalens, Le Livre de l'Amateur d'Armagnac, Solar, 1975
  Description minutieuse des différents métiers qui permettent à l'Armagnac d'exister mais aussi livre de découverte de la région d'Armagnac. Passionnant...
• Les cahiers de l'Armagnac, 1943
  Il s'agit d'un violent pamphlet contre le système fiscal "tuant" le commerce et la production de l'Armagnac, par un des producteurs importants de l'époque (A.-H. Sempé). Il y détaille la situation de l'Armagnac avant-guerre et donne des précisions sur la distillation, la conservation, la qualité et le négoce de l'Armagnac, avant de parler de sa production personnelle (300 000 bouteilles en 1941 et 500 000 bouteilles en 1942, pour la clientèle française).
  .

[modifier] Liens externes

• Bureau National Interprofessionnel de l'Armagnac

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