Advocaat

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Advocaat

L'advocaat est une liqueur onctueuse d'origine néerlandaise, faite de jaune d'œuf, de sucre et d'alcool. Il a un léger goût rappellant celui des amandes. Dans les pays anglophones, il contient généralement 15% d'alcool, tandis qu'en Europe continentale ce taux varie selon les pays, souvent entre 14 et 20%.

Outre le jaune d'œuf, l'alcool et le sucre, l'advocaat peut contenir du miel, de la vanille, de l'eau-de-vie et parfois de la crème fraîche (ou du lait concentré non sucré). Parmi les fabricants, on trouve Warners, Bols, Verpoorten, Warninks et De Kuyper.

[modifier] Types

Une bouteille d'advocaat

Aux Pays-Bas et dans le Tyrol, on vend un advocaat épais, souvent consommé à la cuillère, tandis qu'une version plus liquide est réservée à l'exportation. Cet advocaat épais entre dans la composition de plusieurs dessert, notamment des glaces et des patisseries. Il est aussi servi en apéritif ou en digestif. Traditionellement, on le sert avec de la crême fouettée saupoudrée de cacao.

La qualité d'exportation, plus liquide, est particulièrement bien adaptée à la fabrication de cocktails et de long drinks. Le cocktail le plus connu est le Snowball : un mélange d'advocaat, de limonade et parfois de jus de citron vert (facultatif). Une autre boisson courante à base d'advocaat est le Bombardino, servi dans les stations de ski italiennes : c'est un mélange d'advocaat, de café noir et de whisky.

[modifier] Histoire

L'advocaat original était une liqueur créée par les néerlandais du Suriname et de Recife avec des avocats. De retour au Pays-Bas, où ce fruit n'était pas disponible, ils reconstituèrent une texture identique avec du jaune d'œuf épaissi. Le nom du fruit en nahuatl, ahuacatl, avait été transformé en espagnol en avogado (comme l'avocat, professionnel du droit). De là, il se répandit dans les autres pays d'Europe. Le rompope de Puebla, au Mexique, est une liqueur très similaire, à base de jaune d'œuf et de vanille

[modifier] Voir aussi

Coquito
Kogel mogel
Lait de poule
Ponche Crema
Rompope
Sabayon

[modifier] Références

Walton, Stuart (2004). The Ultimate Book of Cocktails. Hermes House. ISBN 0-681-76881-9.
Marcus, Lori (2003). Bartending Inside-Out The Guide To Profession Profit & Fun. Cadillac Press. ISBN 0-9642019-8-4.

(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu d’une traduction de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Advocaat ».

Alcool

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Boissons distillées aromatisées