Georges Blanc

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Georges Blanc, né le 2 janvier 1943 à Bourg-en-Bresse dans l'Ain, est un des grands chefs cuisiniers, restaurateurs et hôteliers français du village de Vonnas, un des plus beaux villages fleuris de France en plein cœur de la Bresse. Trois étoiles au guide Michelin et 19,5/20 au Gault-Millau. Il est issu d'une dynastie de cuisinières bressanes de renom avec sa grand mère Elisa Blanc surnommée la mère Blanc, et sa mère Paulette Blanc. Ses fils Frédéric et Alexandre Blanc continuent tous les deux l'aventure culinaire d'élite.

Restaurant Georges Blanc à Vonnas en Bresse. Trois étoiles au guide Michelin et 19,5/20 au Gault-Millau.

[modifier] Histoire de la famille Blanc

[modifier] La mère Blanc, Elisa Blanc

En 1872, Jean Louis Blanc, l'arrière grand père de Georges Blanc s’installe comme cafetier limonadier et marchand de charbon sur la place du marché du petit village de Vonnas au cœur de la Bresse, aux portes de la Bourgogne, de la vallée du Rhône et de la Franche-Comté. Les hommes de la famille, Jean Louis, Adolphe, et Jean Blanc sont charbonniers et limonadiers de père en fils jusqu'en 1975

En 1902, Adolphe, le fils, épouse Élisa Gervais née en 1883 et succède à ses parents. Elisa s'installe aux fourneaux et apporte la célébrité à l'auberge Blanc par son grand talent de cuisinière sous le nom de « la mère Blanc ». Elle cuisine exclusivement les produits simples, frais et de grande qualité du terroir bressan, les volailles, poulets de Bresse à la crème, poulardes, coqs, pigeons, canards, escargots, cuisses de grenouilles et écrevisses de la Dombes aux herbes, truffes, morilles et crêpes vonassienne, crème et beurre etc. servis avec honnêteté, générosité, amour et perfection. Des sommités comme le président Édouard Herriot sont des habitués de sa table

En 1930, le Touring Club de France décerne à la mère Blanc le premier prix de son concours culinaire. Trois ans plus tard, en 1933, c'est au tour du prince élu des gastronomes, Curnonsky, de déclarer la mère Blanc " meilleure cuisinière du monde ".

[modifier] Paulette Blanc

En 1934, Jean Victor Blanc surnommé Jean (1906-1977), fils aîné de la mère Blanc, épouse Paule Tisserand surnommée Paulette (née en 1910), la fille du boulanger-pâtissier de la place Ferdinand de Vonnas. Paulette Blanc, aidée par sa belle-mère Elisa, prend la suite et conserve les mêmes spécialités traditionnelles et toute la prestigieuse notoriété de l'auberge Blanc

[modifier] Georges Blanc

En 1943, le 2 janvier, naissance de Georges Blanc, fils de Jean et de Paulette, petit fils d'Adolphe et Elisa et arrière petit fils de Jean Louis Blanc à Bourg-en-Bresse dans l'Ain. Il a une sœur aînée née en 1933. Sa grand mère Elisa (la mère Blanc) décède à son domicile à Vonnas en 1949 âgée de 66 ans alors qu'il a 6 ans

George Blanc n'a pas vraiment de motivations spéciales pour le métier de cuisinier. Il rêve d'aviation, de voyages et d'aventure. En 1962 il sort major de promotion de la très réputée école hôtelière de Thonon-les-Bains en Haute-Savoie au bord du lac Léman. Il fait son stage d'école hôtelière comme steward chez Air France et voyage aux quatre coins du monde pendant une saison d’été.

En 1965, après avoir fréquenté quelques grandes maisons, et fait son service militaire il rejoint l'auberge familiale et travaille aux côtés de sa mère Paulette à qui il succède en 1968 à l'âge de 25 ans. Il est le premier homme à prendre les commandes des fourneaux dans la famille Blanc. Il hérite d'une auberge " traditionnelle " qu'il fait évoluer avec son génie culinaire en cuisine d'élite et nouvelle, plus légère avec moins de beurre et de crème à partir du début des années 1970. Il transforme l'auberge de ses ancêtres en luxueuse hostellerie d'un grand raffinement, avec de multiples équipements de confort, de détente et de loisirs. Il crée minutieusement une des cinq meilleures caves du monde avec 130 000 bouteilles dans plus de 3000 appellations différentes à partir de visites personnelles chez les viticulteurs.

En 1970, il est reçu troisième du concours des meilleurs sommeliers de France et finaliste au concours du " meilleur ouvrier de France " à Paris en 1976.

En 1981, c'est la consécration : Georges Blanc obtient la prestigieuse troisième étoile du guide Michelin et le titre de " cuisinier de l'année " par le célèbre guide gastronomique de référence Gault-Millau. En 1985, nouvelle consécration : il obtient la rarissime note de 19,5/20 au Gault-Millau ; elle n'avait encore pas été atteinte.

En 1985 il plante un vignoble de 17 ha, à Azé, dans le Mâconnais en Bourgogne où il vinifie lui même son propre vin et produit 150 000 bouteilles par an, avec quatre vins différents : la fleur d’Azenay (70 % de sa production) en Mâcon villages, le blanc d’Azenay (20 %) en Bourgogne, le brut d’Azenay (10 %) en crémant de Bourgogne, et le blanc de Blanc en pétillant.

En 1990 Georges Blanc, achète le café-épicerie-boulangerie de la famille Charvet-Guyennet pour ouvrir l’Ancienne Auberge : la réplique de l'auberge de ses arrière-grands-parents au début du siècle dernier ou il affiche une carte de gastronomie traditionnelle Bressane. Il achète également dix-sept maisons autour de son restaurant au centre de Vonnas et crée son « village gourmand » qu'il restaure en architecture à colombage bressane avec hôtels, restaurant, auberge, boutiques, héliport, golf, etc. à son nom et au nom de « l’Art du bien vivre ». Tout le centre du village lui appartient.

Au moment de la construction de l’autoroute A40 Mâcon, Genève, Chamonix, il demande une sortie directe pour desservir le petit village de Vonnas et son complexe hôtelier entre Mâcon et Bourg-en-Bresse. Il obtient cette faveur spéciale d'un montant de 2,3 millions d'euro.

En 1996, il fait partie des cuisiniers du G7 à Lyon pour qui il cuisine le poulet sauce foie gras avec de l'ail confit, devenu depuis une de ses recettes phares de la carte de son restaurant.

Aujourd'hui, Frédéric, fils qu'il a eu avec son ex-épouse est en cuisine avec leur père et assure la pérennité familiale de ce complexe de restaurants internationalement reconnus qui font rimer tradition et création avec des poèmes gourmands. Une petite fille prénomée Lara est née le 30 mai 2007 d'une nouvelle union avec Sally.

Georges Blanc est à la tête d'une entreprise florissante de plus 200 employés avec un chiffre d'affaires d'environ 22 millions d'euros et une masse salariale de près de 8 millions d'euros.

DISTINCTIONS HONORIFIQUES :

Officier de la Légion d’Honneur 8/10/99
Officier dans l’Ordre National du Mérite 2/08/93
Commandeur du Mérite Agricole 1993
Chevalier des Palmes Académiques 2002
Commandeur des Arts et des Lettres 2004

[modifier] Galerie photo du mécanisme

Auberge de la mère Blanc	Auberge de la mère Blanc	Boutique Georges Blanc	Hotel Georges Blanc
Restaurant Georges Blanc	Rivière Georges Blanc	Village Georges Blanc	Salon d'accueil Hôtel Georges Blanc

[modifier] Bibliographie

1981 : Mes recettes - Georges Blanc
1982 : La Cuisine de Bourgogne - Georges Blanc avec cinq autres grands chefs de Bourgogne.
1984 : Ma cuisine des saisons - Georges Blanc - Robert Laffont.
1987 : La Nature dans l’assiette - Georges Blanc, Christopher Baker, et Claude Lebey - Robert Laffont - Best Seller, 1^er Grand Prix de la Gastronomie édité en 5 langues, hymne à la nature et aux produits de qualité.
1988 : Le Livre blanc des quatre saisons - Georges Blanc - Robert Laffont.
1989 : Les Blanc Georges Blanc - Télédition Genève.
1991 : Le grand Livre de la volaille - Georges Blanc - Robert Laffont
1993 : Au hasard de la fourchette - Georges Blanc - Sang de la Terre
1995 : De la vigne à l'assiette - Georges Blanc et Philippe Lamboley - Hachette
1999 : Georges Blanc cuisine en famille - Georges Blanc - Albin Michel
2000 : La Cuisine de nos mères - Georges Blanc et Coco Jobart, cuisinière et styliste culinaire de renom - Hachette
2003 : Plat du jour - Georges Blanc - Solar.
2004 : Fête des saveurs - Le meilleur de George Blanc - Georges Blanc, Jean-François Rivière - Hachette

[modifier] Elèves célèbres

1988 à 1995 : Bruno Oger chef cuisinier doublement étoilé au guide Michelin depuis 1995 de " La Villa des Lys " du palace Le Majestic sur la Croisette à Cannes.
Patrick Henriroux repreneur en 1988 du célèbre restaurant " La Pyramide " de Fernand Point à Vienne près de Lyon.
Daniel Boulud célèbre chef Français ayant monté un empire aux états-unis et notamment New-York a fait ses débuts à Vonnas.