Bruno Oger
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Bruno Oger est un grand chef cuisiner français. (Né le 9 mai 1966). 18/20 et élu " Meilleur cuisinier Français de l'année " par le Gault-Millau 2000 et deux étoiles au Guide Michelin 2005 pour son restaurant " La Villa des Lys " du palace Le Majestic sur la Croisette à Cannes.
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[modifier] Biographie
En 1966 il naît le 9 mai à Lorient dans le Morbihan en Bretagne où il passe son enfance. Fils de Rolland et Marguerite Oger qui tiennent une crêperie puis une grande brasserie sur le port de Lorient où ses parents travaillent avec son frère et sa sœur.
En 1978 âgé de 12 ans, Bruno se passionne pour la cuisine, décide de consacrer sa vie professionnelle à la gastronomie et se promet de travailler un jour dans un restaurant trois étoiles du Guide Michelin.
En 1983 il obtient sont CAP puis son BEP de cuisine au lycée hôtelier de Dinard en Bretagne puis commence sa carrière au Relais et Châteaux château de Locguenolé à Hennebont dans le Morbihan et au restaurant le Ski d'Or à Tignes en Savoie
En 1987 il passe deux entretiens dans la même journée avec deux des plus grands chefs français, Paul Bocuse et Georges Blanc.
En 1988 il choisit de travailler avec Georges Blanc dans son prestigieux restaurant trois étoiles de Vonnas en Bresse chez qui il devient chef de partie au sein de sa brigade. Bruno Oger considère depuis Georges Blanc comme son père spirituel.
En 1989 âgé de 23 ans, Georges Blanc lui propose le challenge de le représenter et de diriger l'équipe de 15 cuisiniers du restaurant Le Normandy, un des cinq restaurants de l'Hôtel Oriental de Bangkok en Thaïlande (un des plus beaux palace du monde)
En 1992 après trois belles années passées en Thaïlande, où il a découvert les îles Ko Samui, les Îles Phi Phi et la merveilleuse cuisine thaïlandaise, il vient retrouver et seconder son maître spirituel Georges Blanc à Vonnas en Bresse
En 1995 après avoir passé 7 ans avec Georges Blanc dont trois ans en Thaïlande, il décide de voler de ses propres ailes et envoie alors une candidature spontanée au palace Le Majestic sur la Croisette à Cannes où il est recruté par Diane Barrière-Desseigne, la propriétaire du groupe Lucien Barrière qui lui confie la mission de créer de toute pièce un restaurant gastronomique dans son prestigieux palace et de gérer l'ensemble des cinq cuisines, des deux pâtisseries et des 50 cuisiniers pâtissiers du complexe hôtelier étendu sur 1000 m².
Il ouvre le restaurant gastronomique " La Villa des Lys " le jour de ses 29 ans le 9 mai 1995, la veille de l'ouverture du Festival de Cannes où il propose une cuisine délicate, imaginative, talentueuse et épurée aux saveurs méditerranéennes avec un clin d'œil aux spécialités asiatiques. Il confie l'élaboration des desserts au chef pâtissier Sylvain Mathy. Menus à 65 €, 95 € et 125 €.
En 1997 deux ans plus tard, " La Villa des Lys " décroche une première étoile au Guide Michelin.
En 2000 Bruno Oger obtient un 18/20 et est élu Meilleur cuisinier Français de l'année par le guide gastronomique Gault-Millau
En 2005 il obtient une seconde étoile au Guide Michelin qui lui vaut une quasi-consécration pour saluer son talent et son inventivité reconnue par ses pairs et par toute la presse gastronomique.
Bruno Oger fait partie des jeunes chefs cuisiniers les plus talentueux, les plus créatifs et les plus promoteurs de la grande cuisine Française promis ces prochaines années à la prestigieuse troisième étoile du Guide Michelin
[modifier] Citations
- " La cuisine française est la meilleure du monde, à nous les chefs de respecter au mieux ses produits et ses saveurs. On a une cuisine de région, il faut la défendre !"
- Je suis parti à l'aube de Vonnas, la Bourgogne était sous la neige, et, à l'heure du déjeuner, je dégustais des moules-frites en bras de chemise sur le port de Cannes…
- Mon épouse, Hélène, est ma première étoile, mon fils, François, petit Thaïlandais que nous avons adopté il y a cinq ans, la seconde, et j'espère d'ici à Noël pouvoir décrocher ma troisième avec l'adoption d'un petit frère ou d'une petite sœur pour mon fils…
[modifier] Récompenses
- 2000 : 18/20 et élu Meilleur cuisinier Français de l'année par le guide gastronomique Gault-Millau
- 2005 : seconde étoile au Guide Michelin reconnue par ses pairs et par toute la presse gastronomique.
[modifier] Bibliographie
- 1999 : " La cuisine méditerranéenne - Ou les vertus de l'huile d'olive " par Bruno Oger et Martine Marzouk - Editions Dormonval
- 2006 : " Passion Café " par Bruno Oger - Texte et Photos de Vincent Pierre Angouillant - Editions Jean-Claude Gawsewitch (voir lien)
- 2006 : " Villa des Lys - Hotel Majestic " par Bruno Oger - Texte et Photos de Vincent Pierre Angouillant - Editions Glénat
