Vin de sureau

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Le vin de sureau est un vin ^[1] de fruits fait des baies fermentées du sureau. Il est commun dans les pays nordiques d’Europe.

En Hongrie, on fabrique un brandy à partir de ces baies.

En Italie, elles sont l’ingrédient principal de la sambuca.

[modifier] Recette

Cette recette est d'inspiration galloise ^[2].

Ingrédients

Baies de sureau
Eau
Épices à marination
Sucre en cubes
Levure
Un morceau de pain grillé

Mélange de base

Pour une pinte de baies, on ajoute une pinte d'eau et un peu d'épices à marination dans un petit sac. Faire bouillir pour 20 minutes en brassant et en écrasant les baies. Filtrer les baies pour ne recueillir que le liquide. Pour chaque deux pintes de liquide résultant, ajouter une livre de sucre. Laisser descendre la température à celle de la pièce, puis ajouter 1/2 once de levure par gallon, en la laissant flotter sur le morceau de pain grillé. Remuer deux fois par jour.

Fermentation

Remplir entièrement une dame-jeanne du liquide et garder un surplus de liquide pour le re-remplissage durant la fermentation. Entreposer la dame-jeanne dans une pièce tiède, sur un plateau. Le liquide devrait mousser et déborder du contenant (la dame-jeanne). Utiliser le surplus mis de côté pour remettre le contenant à niveau. Lorsqu'il n'y a plus de formation de mousse, fermer la dame-jeanne avec un bouchon, mais d'abord sans la sceller. Lorsque la fermentation est terminée (on ne voit plus de bulles de gaz, sceller plus étroitement.

Pour que le vin soit clair, on doit transvaser le liquide plusieurs fois, en rejetant les dépôts de levure. On doit laisser reposer durant six mois avant de consommer.

[modifier] Notes

↑ Au niveau juridique, l'usage du mot vin est un abus de langage. Au niveau mondial l'office international de la vigne et du vin (OIV) a établi quatre ans après sa création en 1924, une résolution qui stipule « nul autre produit que celui qui provient de la fermentation alcoolique du jus de raisin frais ne puisse recevoir l'appellation de vin ». Depuis 1973, pour l'OIV « le vin est exclusivement la boisson résultant de la fermentation alcoolique complète ou partielle du raisin frais foulé ou non ou du moût de raisin ». Il est précisé que son titre alcoométrique ne pourra être inférieur à 8,5 % en volume. Voir œnologie.fr
↑ (en) Homemade Wines and Drinks, V Wales.

[modifier] Voir aussi

Vin de fruits
Vin d'orge
Vin de riz

Alcool

v · d · m

Éthanol · Brasserie · Drogue · Ivresse · Éthylotest · Gueule de bois · Vinification · Trinquer

Boissons fermentées

Vin · Bière · Chicha · Saké · Makkolli · Cidre · Poiré · Pulque · Hydromel · Kvas · Vin de palme

Boissons distillées

Céréales : baijiu · bourbon · shōchū · whisky · Fruits : armagnac · boukha ·brandy · cognac · palinka · pisco · rakı . rakia · singani · Pomme : calvados. Sucre de canne / mélasse : aguardiente · cachaça · guaro · rhum. Agave : mezcal · tequila. Marc : grappa · marc · tsipouro. Pomme de terre : brennivín · Sans précision : vodka.

Boissons distillées aromatisées