Poutine acadienne

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Ne doit pas être confondu avec Poutine (plat).

Poutine désigne deux recettes d'origine acadienne, l'une servie en entrée ou en plat principal et l'autre servie au dessert. Ces deux recettes sont très différentes et ne doivent pas être confondues avec la poutine québécoise, composée de frites, de fromage en grains et de sauce brune.

La plus connue est la poutine râpée, qui est considérée comme le « plat national » des Acadiens, en particulier ceux du Sud-Est du Nouveau-Brunswick et peut se comparer au Klöße ou Knödel, dans la cuisine allemande. Elle se prépare en mélangeant des pommes de terre cuites et pilées à des pommes de terre crues. Le mélange est ensuite façonné en boules de la taille d'une balle de tennis dans lesquelles on insère du lard ou de la viande de porc — ou plus rarement, du bœuf du poulet ou des pétoncles. Les poutines sont ensuite bouillies dans l'eau pendant trois heures avant d'être servies en entrée ou au plat principal.

Une variante de cette recette, la « rapûre » est populaire dans la région de la Baie Sainte-Marie, dans le sud-ouest de la Nouvelle-Écosse. Contrairement à la poutine râpée, la pâte de pommes de terre n'est pas servie en boule, mais plutôt étendue dans l'assiette. La râpure est habituellement accompagnée de viande ou de fruit de mer.

Il existe aussi une autre poutine acadienne, la poutine à trou ^[1] est un autre mets acadien, servi en dessert. Elle se présente sous la forme d'un beigne farci de petits raisins secs, de bleuets ou de canneberges et de morceaux de pommes. Ces petites pâtisseries sont servies nappées d'une sauce faite d'un mélange d'eau et de cassonade.