Pétoncle

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Pétoncle
Chlamys swifti
Chlamys swifti
Classification classique
Règne Animalia
Embranchement Mollusca
Classe Bivalvia
Sous-classe Pteriomorphia
Ordre Ostreoida
Famille Pectinidae
Genre
Chlamys
Röding, 1798
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Au Canada, le pétoncle est une appellation commune à différents Pectinidae (bivalves de la famille de la coquille Saint-Jacques), dont on mange généralement la noix, le muscle refermant la coquille, lequel est la forme usuelle du pétoncle en Amérique du Nord. En Europe, il y est généralement vendu vivant, le pétoncle désigne un coquillage de petite taille, du genre Chlamys.

Il se consomme cru, poché, poêlé ou passé au four (pétoncles farcis). Le pétoncle peut s'utiliser congelé ou frais (trés bonne conservation). Par contre, les noix de pétoncles surgelées ont tendance à perte plus en eau à la cuisson que les fraîches. On consomme aussi le corail de pétoncle (l'organe génital) qui varie de couleur selon son sexe (jaune pour la femelle et blanc pour le male). En effet, le pétoncle est hermaphrodite et peut s'auto-féconder. C'est, cependant, une partie peu qualitative et vulnérable aux contaminants. Le pétoncle est fruit de mer très estimé pour ces valeurs nutritionnelles en acides gras : pauvre en acides gras saturés mais riche en Omégas-3. On reconnaît sa fraîcheur à l'odeur, à l'absence de liquide suspect ou, lorsque qu'il est vivant, à sa contraction musculaire.

Sommaire

[modifier] Espèces pêchées dans l'Est du Canada

[modifier] Espèces pêchées en Europe

[modifier] Voir aussi

[modifier] Liens externes

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Voir « pétoncle » sur le Wiktionnaire.

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