Pétoncle
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Pétoncle |
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Chlamys swifti | |||||||||
Classification classique | |||||||||
Règne | Animalia | ||||||||
Embranchement | Mollusca | ||||||||
Classe | Bivalvia | ||||||||
Sous-classe | Pteriomorphia | ||||||||
Ordre | Ostreoida | ||||||||
Famille | Pectinidae | ||||||||
Genre | |||||||||
Chlamys Röding, 1798 |
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Au Canada, le pétoncle est une appellation commune à différents Pectinidae (bivalves de la famille de la coquille Saint-Jacques), dont on mange généralement la noix, le muscle refermant la coquille, lequel est la forme usuelle du pétoncle en Amérique du Nord. En Europe, il y est généralement vendu vivant, le pétoncle désigne un coquillage de petite taille, du genre Chlamys.
Il se consomme cru, poché, poêlé ou passé au four (pétoncles farcis). Le pétoncle peut s'utiliser congelé ou frais (trés bonne conservation). Par contre, les noix de pétoncles surgelées ont tendance à perte plus en eau à la cuisson que les fraîches. On consomme aussi le corail de pétoncle (l'organe génital) qui varie de couleur selon son sexe (jaune pour la femelle et blanc pour le male). En effet, le pétoncle est hermaphrodite et peut s'auto-féconder. C'est, cependant, une partie peu qualitative et vulnérable aux contaminants. Le pétoncle est fruit de mer très estimé pour ces valeurs nutritionnelles en acides gras : pauvre en acides gras saturés mais riche en Omégas-3. On reconnaît sa fraîcheur à l'odeur, à l'absence de liquide suspect ou, lorsque qu'il est vivant, à sa contraction musculaire.
Sommaire |
[modifier] Espèces pêchées dans l'Est du Canada
- Placopecten magellanus: Pétoncle géant ou Peigne hauturier de l'Atlantique.
- Chlamys islandica: Pétoncle islandais ou Peigne islandais.
[modifier] Espèces pêchées en Europe
- Chlamys opercularis: Vanneau , ou Peigne operculé.
- Chlamys varia: Peigne variable.
[modifier] Voir aussi
- Famille des Pectinidae.
- Coquille Saint-Jacques.
- Peigne