Maltol
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
 |
Cet article est une ébauche concernant un composé chimique.
Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant. (Comment ?).
|
|
|||||
|---|---|---|---|---|---|
 |
|||||
| Général | |||||
| Formule brute | C6H6O3 | ||||
| Nom IUPAC | 3-hydroxy-2-methyl-4H-pyran-4-one | ||||
| Numéro CAS | 118-71-8 | ||||
| Numéro EINECS | 204-271-8 | ||||
| Apparence | Solide blanc | ||||
| PubChem | 8369 | ||||
| Autre noms | Veltol E636 Corps praline palatone acide larixique |
||||
| Propriétés physiques | |||||
| Masse moléculaire | 126,11 g/mol | ||||
| Température de fusion |
161-162 °C | ||||
| Température de vaporisation |
|||||
| Solubilité | Peu soluble dans l'eau. Soluble dans soluble dans le propylène glycol et l'éthanol. |
||||
| Densité | 1,348 g/cm³ (solide) | ||||
| Température d'auto-inflammation |
|||||
| Point d'éclair | |||||
| Limites d'explosivité dans l'air |
|||||
| Pression de vapeur saturante |
|||||
| Viscosité dynamique | |||||
| Toxicologie | |||||
| Classification UE | Xn | ||||
| Phrases R | 22 | ||||
| Phrases S | 24/25 | ||||
| Inhalation | |||||
| Peau | |||||
| Yeux | |||||
| Ingestion | |||||
| Autres infos | |||||
| Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. |
|||||
Le maltol (3-hydroxy-2-methyl-4H-pyran-4-one) est un composé organique présent dans la nature.
Sommaire |
[modifier] Source
On le trouve dans l’écorce du mélèze, les épines de pins et les extraits solide de racines de réglisse (0,03%[1]).
Il se forme lors de la torréfaction du malt (lors des réactions de Maillard) d’où il tire sont non. Pour son utilisation en parfumerie et aromatique alimentaire, le maltol est produit par synthèse.
[modifier] Chimie
Le maltol est un hétérocycle principalement utilisé comme exhausteur de goût (numéro E 636), et dans les arômes alimentaire (arôme sucré et barbe à papa).
C’est un composé solide soluble dans l’eau chaude, le chloroforme, le propylène glycol et autre solvants polaires. Il dégage une odeur agréable douce de sucre cuit, légèrement grillée (caramel).
[modifier] Utilisations
Le maltol est un additif alimentaire en europe (E636) où il est utilisé comme exhausteur de goût. Il est aussi reconnu GRAS (numéro fema 2656) et aussi trés utilisé en alimentaire comme dans les arômes de fraise, caramel, chocolat, ananas, produits lactées, vanille, pain et viande.
Il entre aussi dans la composition de nonbreux nouveau parfum tendance dit gourmand (type Angel).
[modifier] Notes et références de l'article
- ↑ (en) J Wright (2004) Flavor Création. Allured publishing. (ISBN 1-932633-01-4)
[modifier] Voir aussi
[modifier] Articles connexes
[modifier] Liens et documents externes
- (en) Monographe 4 Maltol JECFA
- (en) MSDS Maltol
