Éthyle maltol

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Éthyle maltol
Général
Formule brute C7H8O3
DCI {{{DCI}}}
Nom IUPAC 2-éthyle-3-hydroxy-4-pyranone
Numéro CAS 4940-11-8
Numéro EINECS 225-582-5
Code ATC
Apparence solide blanc
PubChem 21059
Propriétés physiques
Masse moléculaire 140,14g/mol
Température
de fusion		 89-93°C [1]
Température
de vaporisation		 161 °C
Unités du SI & CNTP,
sauf indication contraire.

L’éthyle maltol (2-éthyle-3-hydroxy-4-pyranone) est un composé analogue du maltol, où le groupe méthyle est substitute par un groupe éthyle. Contrairement au maltol, c’est un composé artificiel qui n’a pas d’équivalent dans la nature[1].

Sommaire

[modifier] Chimie

L’éthyle maltol un composé cristallin blanc stable à température ambiante soluble dans les solvants polaires.

Ce composé odorant dégage une odeur sucré semblable au caramel et de fruit cuit. Il est 6 fois plus puisant que le maltol[1].

[modifier] Utilisation

C’est un composant important utilisé dans l’industrie alimentaire comme aromatisant (numéro FEMA GRAS 3847[2]), comme exhausteur de goût (numéro E637). Il est autorisé aux Etats-Unis d’Amérique par la FDA suivant le Code of Federal Regulations 21 CFR172.515 comme aromatisant synthétique[3].

Il est aussi largement utilisé dans l'industrie du parfum comme composant de parfum.

[modifier] Notes et références de l'article

  1. ↑ a  b  c  (en) GA Burdock (2005). Fenaroli's Handbook Of Flavor Ingredients. Fifth Edition. CRC Press. (ISBN 0849330343) p590-591
  2. ↑ JECFA, « Spécifications concernant les aromatisants : Ethyl maltol » sur www.fao.org, 2007, FAO. Consulté le 29 mai 2008.
  3. ↑ (en) Code of Federal Regulations (2007) PART 172 Food additive permitted for direct addition to food for human. Title 21, Volume 3.

[modifier] Voir aussi

[modifier] Articles connexes

[modifier] Liens et documents externes


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