Industrie laitière
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L' industrie laitière est l'industrie qui récolte le lait et plus particulièrement le lait de vache pour le transformer et/ou le distribuer.
Sommaire |
[modifier] Histoire
- La machine à traire a été inventée par l'Américain Colvin en 1862.
- Gustaf de Laval a développé le séparateur centrifuge à crème en 1878, ainsi qu'une machine à traire.
- Jules Viette fonde de l'École des industries laitières de Mamirolle, au Canada en 1894 sous le Gouvernement Louis-Olivier Taillon est aussi fondée une école à Saint-Hyacinthe.
- En France, en 1925 est effectué le premier contrôle laitier.
- En 1943, création de l'emballage de forme tétraédrique "Le berlingot" de Tetra Pak, puis à partir des années 1960 La brique.
[modifier] Production
Article détaillé : produit laitier.
La production mondiale de lait s'est élevée en 2003 à 601 millions de tonnes. Elle se répartit ainsi :
| 2003 | Production (Mt) | % |
| Lait de vache | 507,4 | 84,4% |
| Lait de bufflonne | 72,6 | 12,1% |
| Lait de chèvre | 11,8 | 2,0% |
| Lait de brebis | 7,9 | 1,3% |
| Lait de chamelle | 1,3 | 0,2% |
Le lait est soit transformé sous la forme de produit laitier soit mis dans des bouteilles ou briques.
[modifier] Transformation
Articles détaillés : industrie laitière et Traite (bétail).La récolte du lait animal pour l'alimentation est soumise à des Quotas pour raison de surproduction dans de nombreux pays :
[modifier] Distribution
Article détaillé : produit laitier.
Le lait est à la base de nombreux produits laitiers, comme le beurre, le fromage de différents types de lait ou les yaourts, zho... Certains sous-produits du lait sont utilisés dans les industries agroalimentaire, chimique et pharmaceutique : lait concentré, lait en poudre, caséine ou lactose. Le lait de vache et le petit-lait servent aussi dans l’alimentation animale. Le lait est composé principalement d'eau, de matière grasse, de protéines et de calcium. En France, 85% du lait est consommé une fois transformé sous forme de beurre, fromage ou crème.
En Amérique du Nord, les contenants de lait dans les magasins sont le plus souvent de deux litres au Canada et comparables mais en mesures impériales aux États-Unis. La société Tetra Pak a révolutionné la conservation du lait avec ces briques. Sous sa forme brute, on trouve le lait sous forme de
- lait entier ;
- lait UHT ;
- lait écrémé ou demi-écrémé.
Le laitier est le commerçant qui vend le lait.
[modifier] Traitement
Pour conserver le lait, il est nécessaire de détruire les micro-organismes qu'il contient. Plusieurs procédés existent :
- Ultra Haute Température
- stérilisation
- pasteurisation
- thermisation
- microfiltration
[modifier] Principales formes de consommation du lait en France
[modifier] Les principaux groupes laitiers
[modifier] Classement par taille
Classement par ventes annuelles 2006, en milliards de dollars américains[1] :
- Nestlé (Suisse) : 18,6 milliards de dollars.
- Lactalis (France) : 10,4
- Groupe Danone (France) : 10
- Dean Foods (Etats-Unis) : 9,3
- Arla Foods (Danemark) : 8,7
- Fonterra (Nouvelle-Zélande) : 8,5
- Dairy Farmers of America (Etas-Unis) : 7,9
- Kraft Foods (Etats-Unis) : 6.4
- Unilever (Pays-Bas/Royaume-Uni) : 5,5
- Friesland Foods (Pays-Bas) : 5,5
- Sodiaal (France) : 2,5
- Entremont Alliance (France) : 2
[modifier] Classement par pays
- En Israël
- En France
- Au Canada
- En Scandinavie
- En Suisse
[modifier] Les producteurs de lait en France
La production de lait en France se répartit en 2008, sur un total de collecte de 23 milliards de litres[2] :
- n°1 : Lactalis: 5,5 milliards de litres,
- n°2 : Yoplait ; 2,2 milliards,
- n°3 : regroupement réalisé en 2008 entre trois coopératives : Coopagri Bretagne, Terrena et Even : 1,5 milliard.
[modifier] Références
[modifier] Voir aussi
[modifier] Liens internes
[modifier] Bibliographie
- Contribution à l’étude de l’industrie laitière en France et dans les principaux pays laitiers d’Europe et d’Amérique, 1902 par Henri de Rothschild
