Empanadas
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Les empanadas sont de petits chaussons de pâte farcis de viande, de poisson, des œufs, de la pomme de terre ou d'autres ingredients. On les retrouve dans la cuisine espagnole traditionnelle et un peu partout en Amérique du Sud avec quelques variantes.
Sommaire |
[modifier] Étymologie du mot Empanada
Le nom vient du verbe espagnol, empanar, qui signifie fourrer ou habiller avec du pain.
Traditionnellement, ils étaient élaboré à partir d'une pâte à pain mais, de plus en plus, on utilise la pâte feuilletée. On les sert chauds, en hors-d'œuvre, en amuse-gueule lors d'un cocktail ou en collation.
[modifier] En Espagne
C'est un plat très courant en Espagne, et en particulier en Galice. On distingue les empanadas (plat familial, de la taille d'une tarte) et les empanadillas (petits empanadas individuels).
En Galice les empanadas s'achètent souvent à la coupe dans les petits commerces, tels que les boulangeries ou les boucheries. On trouve en général deux recettes différentes de farce, à la viande (bœuf haché) ou au thon. Ce plat peut servir de restauration rapide, les empanadillas sont fréquemment consommés pour un pique-nique.
La pâte est faite à base de farine de blé, mélangée un mélange salé composé d'un tiers d'huile d'olives pour 2 tiers d'eau tiède. La pâte est ensuite travaillée et étalée en deux disques. La farce sera disposée sur un disque, puis recouvert avec le second disque de pâte. Les deux disques de pâtes seront alors soigneusement soudés avant que l'empanada soit enfournés.
La farce est composée d'un mélange d'oignons, poivrons et ail émincés et revenu à la poële ; d'un peu de purée de tomates, et enfin de thon ou de bœuf haché.
À l'origine, les empanadas servaient souvent à recycler les restes de viandes.
[modifier] En Argentine
Le bord des empanadas est festonné. Ils sont farcis de viandes hachées, de raisins, d'olives, d'oignons, assaisonnés de poivre, de paprika et de cumin.
[modifier] En Colombie
L'empanada colombienne est élaboré à partir de la farine de mais et frite à l'huile, au contraire d'autres pays ou elle est faite à partir de blé et cuite au four. Elle est souvent farcie de pomme de terre, de la viandes hachée, et de hogao ou ogo (sauce de tomates, oignons, ail et poivrons cuits à l'huile). Elle peut être assaisonné de poivre, de cumin et de coriandre. Avant de la consommer on ajoute du jus de citron ou une sauce piquante à base d'oignons, coriandre et citron.
[modifier] Au Chili
La empanada du Chili est une variante de celle qu'on connaît en Argentine, elle se compose d'une masse de farine de blé, qui contient à l'intérieur du Pino (viande avec des oignons), un quartier d'œuf dur, olives et raisin sec et cela se cuit au four, il existe également une version frite dans de l'huile (la recette de la pâte varie un peu). Une recette assez commune d'empanada se prépare au fromage rapé.
Ils existent d'autres formes d'empanadas avec des fruits de mers (très commun durant la Semaine Sainte),des légumes, de la confiture de fruit (poire, alcayota), ou pomme récolté (dans le Sud), mais en général, la coutume, est de consommer habituellement et massivement, avec du fromage, qui se fait toujours avec du millefeuille.
Ce genre de petits pains se consomme tout au long de l'année, mais son pic de production se situe en septembre, le jour de Mois de la Patrie, où les gens se rendent dans les fondas pour en manger. Manger des empanadas au Chili a toujours été observé comme un acte de chilenitud (ou chilenidad).
[modifier] Dans les pays anglo-saxons
Les empanadas sont très populaires, on les appellent pies. On les élabore de différentes manières, soit en salades comme des douceurs. Un des plats les plus typiques de la cuisine anglaise est de steak and kidney, élaborée à partir de viande et des rognons de bœuf et une sauce spéciale.
