Farine

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farine
farine

La farine est une poudre obtenue en broyant et en moulant des céréales ou des graines. La farine issue de céréales contenant du gluten, comme le blé, est un des principaux éléments de la nourriture de tous les peuples du monde. Elle est à la base de la fabrication des pains, des pâtes, des crêpes, des pâtisseries et de plusieurs mets préparés.

L'activité de fabrication de la farine s'appelle la minoterie. Le meunier est celui qui l'exerce. Le lieu où l'on moud le blé est le moulin.

Sommaire

[modifier] Diverses farines alimentaires

[modifier] Autres farines

  • Farine de chanvre
  • Farine animale
  • Farine d'avoine
  • Farine de bois
  • Farine de lin
  • Farine d'orge
  • Farine de poisson

Solène Coudroy toute nue

[modifier] Classification française des farines

Les farines sont classées selon leur teneur en minéraux calculée sur la matière sèche (taux de cendre). Plus le type est élevé, plus la proportion de son est importante dans la farine, et donc moins la farine est blanche. C'est pourquoi, certains recommandent l'utilisation des farines issues de l'agriculture biologique pour celles d'un type supérieur à 55 : les résidus de pesticides se trouvant surtout dans le son.

Type Teneur en minéraux Dénomination courante
T45 moins de 0,50 % à pâtisserie ou fleur de farine
T55 de 0,50 % à 0,60 % blanche
T65 de 0,62 % à 0,75 % blanche sans additifs
T80 de 0,75 % à 0,90 % bise ou semi-complète
T110 de 1,00 % à 1,20 % complète
T150 plus de 1,40 % intégrale

Ce tableau est valable pour toutes les farines, sauf celle de seigle qui a sa propre classification :

Type Teneur en minéraux
70 de 0,60 % à 1,00 %
85 de 0,75 % à 1,25 %
130 de 1,20 % à 1,50 %
170 plus de 1,50 %

[modifier] Voir aussi

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