Cuisine portugaise

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La cuisine portugaise est une cuisine variée et riche. Considérée comme l'une des plus riches cuisine du monde grâce à la variété de produits et d'influences (Maures, Romaines, Africaines, Indiennes). N'oublions pas que pendant des siècles le Portugal a été occupé par les Romains et les Maures.

Des Maures sont venus les figues, les amandes, les agrumes et ainsi que d'autres produits. Des Romains sont venus les olives ainsi que d'autres ingrédients.

Les portugais doivent aussi la richesse de leur gastronomie en grande partie au navigateur Vasco de Gama. Avec la route des épices, Vasco de Gama a ramené de chacune de ses nombreuses escales de nouvelles saveurs, épices, céréales, fruits, légumes et graines diverses.

La gastronomie du Portugal est basée sur les produits de la mer. Le Portugal est en effet très riche en poissons et fruits de mer. Mais n'oublions pas que le Portugal possède aussi de la viande de haute qualité :

  • Porco pata negra appelé communément porco preto, "cochon noir" (espèce de cochon nouri à base de glands de chêne)
  • Boeuf originaire du Minho (espèce unique dans le Monde)
  • Chèvres et moutons de la Serra da Estrela (espèces uniques), et il y en a aussi dans d'autres endroits du Portugal

Du point de vue des desserts, il en existe une multitude. En effet, chaque couvent avait sa spécialité ce qui implique que chaque ville importante possède son dessert spécifique. Ces desserts utilisent fréquemment des mélanges de sucre et d'oeuf (essentiellement jaune d'oeuf).

Sommaire

[modifier] Recettes

[modifier] Entrées

  • Pataniscas de Bacalhau
  • Pasteis de Bacalhau (Accras de morue)
  • Rissois de camarão
  • Croquettes de Carne
  • Empadas de Galinha
  • Peixinhos da Horta
  • Caracóis à Algarvia
  • Amêijoas à Bolhão Pato
  • Amêijoas na Cataplana
  • Salada de Moelas
  • Sala de Polvo

[modifier] Poissons

  • Bacalhau á Sargento
  • Bacalhau á Braz
  • Bacalhau com natas
  • Bacalhau á Lagareiro
  • Bacalhau à Zé do Pipo
  • Bacalhau à Gomes de Sá
  • Bacalhau no Forno
  • Arroz de Safio
  • Arroz de Tamboril
  • Arroz á Valenciana
  • Açorda de Sável
  • Caldeirada
  • Caldeirada de Bacalhau
  • Bife de Atum
  • Raia Alhada
  • Carapaus Alimados

[modifier] Viandes

  • Chanfana
  • Feijoada
  • Feijoada à Transmontana
  • Moda do Porto
  • Carne de Porco à Alentejana (Carne de porco com ameijoas)
  • Carne de porco em Vinha de Alhos
  • Lombinhos de porco com Conquilhas
  • Cozido á portugesa[1]
  • Espetada da Madeira
  • Leitão à Bairrada
  • Perna de Borrego no Tacho à Tavirense
  • Perdiz com Amêijoas na Cataplana
  • Arroz de Pato
  • Frango Assado
  • Frango Cerejado
  • Coelho à Caçador
  • Coelho Bêbado
  • Cabrito Assado no Forno

[modifier] Soupes

  • Gaspacho
  • Sopa da Pedra
  • Caldo Verde
  • Papas de sarrabulho
  • Canja de galinha
  • Sopa Azeda
  • Sopa de Cação
  • Xarém

[modifier] Desserts

[modifier] Gâteaux

  • Pão-de-Ló
  • Bolo de Abacaxi
  • Bolo de Abobora Chila e Amendoa
  • Bolo Mimoso
  • Bolo-Podre
  • Bolo de Mel
  • Torta de Laranja
  • Molotof
  • Cericaia
  • Tarte de Amêndoa
  • Torta de Amêndoa
  • Morgado de Figo
  • Morgado de Amêndoas
  • Folar
  • Bolo Rei


[modifier] Patisseries

  • Arroz Doce (Riz au Lait)
  • Bolo d'Arroz (Gâteau de riz)
  • Pasteis de Nata
  • Pasteis de Feijão
  • Pasteis de Tentúgal
  • Ovos Moles d'Aveiro
  • Doce de Ovos do Algarve
  • Trouxas de Ovos
  • Lampreia de Ovos
  • Aletria (pates sucrée)
  • clarinhas de faon (gateau a la citrouille)
  • Dom Rodrigos
  • Quejadas de Laranja
  • Queijadas de Sintra
  • Queijinhos do Céu
  • Leite Creme
  • Bolinhos do Algarve
  • Trouxas de Ovos
  • Filhozes
  • Farófias
  • Fatias Douradas
  • Rabanadas
  • Papos de Anjo
  • Cavacas
  • Merengues
  • Figos Cheios

[modifier] Puddings

  • Pudim Caseiro
  • Pudim Flan
  • Pudim de Leite
  • Pudim Abade de Pristes
  • Pudim chinês
  • Toucinho do céu
  • Pudim de Laranja
  • Pudim de Papaia

[modifier] Fromages

  • Queijo de Niza
  • Queijo de Azeitão
  • Queijo da Serra
  • Queijo da ilha de São Jorge
  • Queijo do Pico
  • Queijo de Castelo Branco
  • Queijo de Serpa
  • Queijo de Evora

[modifier] Charcuterie

  • Alheira
  • Bucho
  • Cacholeira
  • Chouriço de Vinhais
  • Chouriço de Mel
  • Chouriço Mouro
  • Chouriço Portalegre
  • Chouriço Serrano
  • Farinheira
  • Linguiça Portalegre
  • Lombo Branco de Portalegre
  • Lombo enguitado de Portalegre
  • Morcela
  • Morcela de Arroz
  • Morcela de assar de Portalegre
  • Painho de Portalegre
  • Presunto Barrancos
  • Presunto Barrozo
  • Salpicão de Vinhais


[modifier] Boissons

[modifier] Vins

  • Vinho Alentejano
  • Vinho Ribatejano
  • Vinho do Douro
  • Vinho do Dão
  • Vinho Verde

[modifier] Vins licoreux

  • Vinho do Porto
  • Vinho da Madeira
  • Moscatel

[modifier] Spiritueux

  • Medronho
  • Amarguinha
  • Agua Ardente

[modifier] Bières

[modifier] Jus de Fruits

  • Frisumo (orange/ananas)
  • Sumol (orange/ananas/guarana/mangue)
  • Compal (orange/ananas/tomate/carotte/banane)
  • Santal (tomate/carotte/orange/banane/raisin)

[modifier] Laits

[modifier] Pain

  • Carcaças
  • Broa de trigo
  • Broa de milho
  • Broa de batate doce
  • Pão de Carne
  • Bolo de Caco
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