Cuisine limousine

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La cuisine du Limousin est caractérisée par l'adaptation à un terroir plutôt pauvre, d'où des plats souvent simples. Elle s'appuie sur des produits spécifiques : le bœuf de race limousine, le porc cul-noir et le mouton de race limousine mais aussi de la moutarde violette de Brive. Elle fait également grand usage des myrtilles, des châtaignes, des champignons et des pommes de terre.

Sommaire

Cousinat : soupe aux marrons
Foie gras de canard ou d'oie (Le Limousin n'est pas une grande région productrice de foie gras commercialisé, cependant le foie gras se fabrique artisanalement dans de nombreuses familles pour la consommation personnelle).
Grillons de porc, appelés gratton (au singulier) en Creuse, à ne pas confondre avec les fritons. Il s'agit d'un pâté à base de lard, de panne de porc et de persil, d'ail et d'autres herbes selon les recettes familiales. On mange les grillons sur une tartine de pain ou avec un tourtou.

Bréjaude (soupe)
Fondu creusois (au fromage de vache de pays) où l'on trempe des pommes de terre sautées et que l'on accompagne souvent d'une omelette.
Boudin noir aux châtaignes.
Pâté aux pommes de terre, en occitan limousin pastis de treflas ou pastis de pompiras (prononcer "pâti dé tréfla, dé poumpira"), que l'on trouve sans viande en Creuse, avec de la viande en Haute-Vienne, avec ou sans viande en Corrèze, mais toujours à la crème.
Langue de mouton fumée
Farcidure: plat de pauvre par excellence, très nourrissant mais très savoureux, à base de pommes de terre, de pain rassis, d'ail, de persil...On y trouve de la viande dans certaines familles.
Mique: ou farce dure , pate a pain cuite a l'eau ( tout le monde n'avait pas de four à pain a disposition ) de nos jours la pate à pain est agrémentée d'oeuf et de lait.